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【判断题】

过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。

A.
正确
B.
错误
题目标签：原料发生改变成熟度
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参考答案：
举一反三

【单选题】烹饪原料品质鉴定依据是：（）；原料的纯度和成熟度；原料的新鲜度；原料的清洁卫生。
A.
原料的质地
B.
原料的营养
C.
原料的口味
D.
原料固有的品质
查看完整题目与答案

【判断题】所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【判断题】青鱼亲鱼由于个体较大,且因饵料等原因,成熟度较差,故注射LRH-A时一般采用二次或三次注射。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。
A.
完全蛋白质
B.
胶原蛋白质
C.
同源蛋白质
D.
活性蛋白质
查看完整题目与答案

【单选题】导致木材物理力学性质发生改变的临界含水率是( )。
A.
最大含水率
B.
平衡含水率
C.
纤维饱和点
D.
最小含水率
查看完整题目与答案

【单选题】24.下列与砂岩的结构成熟度无关的有……………………（ ）
A.
杂基含量
B.
磨圆度
C.
分选性
D.
颗粒大小
查看完整题目与答案

【简答题】蛋白质合成的场所是（），合成的模板是（），模板与氨基酸之间的结合体是（），蛋白质合成的原料为（）。
查看完整题目与答案

【判断题】联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程，在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方．莽草酸（C7H10O5）是生产达菲的原料之一，下列关于莽草酸的说法错误的是（　　）
A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
C.
莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
D.
莽草酸中C、H、O元素的质量比为84：10：80
查看完整题目与答案

【判断题】菜果中淀粉含量与成熟度有关，成熟度越高，淀粉含量越低。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】胎儿成熟度的判断最可靠的方法是
A.
B超检查
B.
推算胎儿体重
C.
胎儿身长
D.
检测雌三醇值
E.
测量宫高、腹围
查看完整题目与答案

【判断题】我国批准进口用做加工原料的农业转基因生物,可以适当根据生产需要,改变其用途,在国内可以种植。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】采用基于专利分析的技术成熟度预测方法,需要检索的数据库应该包括:
A.
该类技术处于世界领先地位的国家
B.
产品运输过程中途经的国家
C.
产品的生产、销售国家
D.
企业总部注册所在国家
查看完整题目与答案

【判断题】当制氢原料价格较低时,采用变压吸附净化法较有优势
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】外购酒精生产的白酒，应按酒精所用原料确定白酒的种类和适用税率；凡酒精所用原料无法确定的，一律按粮食白酒的税率征税。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】检查胎儿肝成熟度用（）
A.
羊水中脂肪细胞比例 
B.
羊水中胆红素值 
C.
B超测双顶径值 
D.
羊水中L/S比值 
E.
羊水中染色体检查
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【单选题】烟叶弹性的强弱受其成熟度的影响（）
A.
从未熟到成熟，随成熟度的增加弹性减小
B.
从未熟到成熟．随成熟度的增加弹性增强
C.
从成熟到过熟。烟叶的弹性逐渐增加
D.
从成熟到过熟．烟叶的弹性不发生变化
查看完整题目与答案

【单选题】成熟度评估通常会分为几个级别?
A.
2个
B.
3个
C.
4个
D.
5个
查看完整题目与答案

【多选题】引起关节活动度发生改变的病理因素有以下哪些()
A.
疼痛
B.
保护性痉挛
C.
各种病损
D.
运动过度
查看完整题目与答案

【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质，生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。
A.
淀粉
B.
粗蛋白质
C.
酸价
D.
水分
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相关题目：
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A.
原料的质地
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原料的营养
C.
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D.
原料固有的品质
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】青鱼亲鱼由于个体较大,且因饵料等原因,成熟度较差,故注射LRH-A时一般采用二次或三次注射。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。
A.
完全蛋白质
B.
胶原蛋白质
C.
同源蛋白质
D.
活性蛋白质
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【单选题】导致木材物理力学性质发生改变的临界含水率是( )。
A.
最大含水率
B.
平衡含水率
C.
纤维饱和点
D.
最小含水率
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【单选题】24.下列与砂岩的结构成熟度无关的有……………………（ ）
A.
杂基含量
B.
磨圆度
C.
分选性
D.
颗粒大小
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【简答题】蛋白质合成的场所是（），合成的模板是（），模板与氨基酸之间的结合体是（），蛋白质合成的原料为（）。
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【判断题】联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程，在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方．莽草酸（C7H10O5）是生产达菲的原料之一，下列关于莽草酸的说法错误的是（　　）
A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
C.
莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
D.
莽草酸中C、H、O元素的质量比为84：10：80
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【判断题】菜果中淀粉含量与成熟度有关，成熟度越高，淀粉含量越低。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】胎儿成熟度的判断最可靠的方法是
A.
B超检查
B.
推算胎儿体重
C.
胎儿身长
D.
检测雌三醇值
E.
测量宫高、腹围
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【判断题】我国批准进口用做加工原料的农业转基因生物,可以适当根据生产需要,改变其用途,在国内可以种植。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】采用基于专利分析的技术成熟度预测方法,需要检索的数据库应该包括:
A.
该类技术处于世界领先地位的国家
B.
产品运输过程中途经的国家
C.
产品的生产、销售国家
D.
企业总部注册所在国家
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【判断题】当制氢原料价格较低时,采用变压吸附净化法较有优势
A.
正确
B.
错误
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【判断题】外购酒精生产的白酒，应按酒精所用原料确定白酒的种类和适用税率；凡酒精所用原料无法确定的，一律按粮食白酒的税率征税。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】检查胎儿肝成熟度用（）
A.
羊水中脂肪细胞比例 
B.
羊水中胆红素值 
C.
B超测双顶径值 
D.
羊水中L/S比值 
E.
羊水中染色体检查
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【单选题】烟叶弹性的强弱受其成熟度的影响（）
A.
从未熟到成熟，随成熟度的增加弹性减小
B.
从未熟到成熟．随成熟度的增加弹性增强
C.
从成熟到过熟。烟叶的弹性逐渐增加
D.
从成熟到过熟．烟叶的弹性不发生变化
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【单选题】成熟度评估通常会分为几个级别?
A.
2个
B.
3个
C.
4个
D.
5个
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A.
疼痛
B.
保护性痉挛
C.
各种病损
D.
运动过度
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【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质，生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。
A.
淀粉
B.
粗蛋白质
C.
酸价
D.
水分
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