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【单选题】
干黄耳1.8千克,涨发后得到湿黄耳16千克,该黄耳的净料率是()。
A.
125%
B.
112%
C.
850%
D.
888%
题目标签:
净料率
涨发
黄耳
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参考答案:
举一反三
【判断题】涨发鱼翅时,必须刮沙。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】净鲜菇的净料率是65%。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】菜芯22千克,如果剪成菜软有6千克,菜软的净料率为27%。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】碱水涨发的关键包括()。
A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
查看完整题目与答案
【单选题】净菜软的净料率为()
A.
35%
B.
25%
C.
15%
D.
40%
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目
【多选题】花菇、草菇)、六耳(石耳、黄耳、 )。
A.
桂花耳
B.
茶耳
C.
白背耳
D.
银耳
E.
榆耳
查看完整题目与答案
【判断题】500g木耳可涨发2500g。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】黄耳用水发好的净料率是()%。
A.
650
B.
750
C.
850
D.
900
查看完整题目与答案
【单选题】涨发燕窝选用的器皿是()
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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A.
正确
B.
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A.
正确
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A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
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【单选题】净菜软的净料率为()
A.
35%
B.
25%
C.
15%
D.
40%
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目
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A.
桂花耳
B.
茶耳
C.
白背耳
D.
银耳
E.
榆耳
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】黄耳用水发好的净料率是()%。
A.
650
B.
750
C.
850
D.
900
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是()
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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