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【简答题】

什么是挂面的不整齐度？

题目标签：整齐度挂面
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【简答题】什么是挂面的不整齐度？
查看完整题目与答案

【多选题】水在挂面制作中的作用:
A.
使面粉形成可塑性面团
B.
促进面筋形成
C.
调节面团湿度，便于轧片
D.
在蒸面时，促使淀粉受热糊化
E.
干燥时作为传热介质
查看完整题目与答案

【判断题】“烫领里、挂面、门条里等需加固的部位应烫上粘合衬”这一说法符合皮衣整烫要求。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】碱在挂面制作中的作用包括:
A.
产生较好的淡黄色
B.
使面条产生一定的碱味，显示独特的风味
C.
碱作用于面粉中的蛋白质和淀粉，起增强面筋的作用，煮面时不浑汤
D.
中和面粉中的游离脂肪酸，减少其对面筋的危害，并延长面条保存期
查看完整题目与答案

【判断题】女外套挂面通常粘无纺衬。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】挂面在储藏中酸度主要是()
A.
脂肪降解为脂肪酸和甘油
B.
磷酯类降解产生磷酸和酸性磷酸盐
C.
蛋白质降解为各种氨基酸
D.
碳水化合物降解或氧化形成酸性物质
查看完整题目与答案

【简答题】什么是挂面弯曲断条率？
查看完整题目与答案
农产品食品检验员综合练习考试题目

【单选题】杂交种的整齐度取决于双亲的（）。
A.
纯度
B.
株高差
C.
净度
D.
生育期差
查看完整题目与答案

【单选题】挂面与后领贴边的缝份应()
A.
烫坐倒缝
B.
烫坐缉缝
C.
烫分开缝
D.
烫分缉缝
查看完整题目与答案

【判断题】皮辊棉短绒率较低，纤维长度整齐度较好
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。
查看完整题目与答案

【单选题】风登糖多用于()的挂面
A.
蛋糕类
B.
木司类
C.
果冻类
D.
面包类
查看完整题目与答案

【简答题】提高肉鸡整齐度措施？
查看完整题目与答案
畜牧、兽医科学>家禽生产学考试题目

【简答题】简述女西装复挂面的工艺？
查看完整题目与答案

【多选题】食盐在挂面制作中的作用包括:
A.
促进蛋白质的吸水，使面粉吸水快而均匀，从而使面团成熟容易
B.
强化面筋，增强面团弹性，减少挂面的湿断条，提高正品率
C.
具有较强的吸湿性，可以防止挂面烘干时由于水分过快蒸发而引起酥断
D.
抑制酶的活力，防止面团发酸
查看完整题目与答案

【简答题】青果领的领面与挂面是（）的结构
查看完整题目与答案

【简答题】简述挂面的烘干过程。
查看完整题目与答案
食品科学技术>粮油工程考试题目

【简答题】发芽整齐度（sprouting uniformity）
查看完整题目与答案

【简答题】女西服的挂面宽______cm
查看完整题目与答案

【判断题】种子堆净度、整齐度越低，自动分级的可能性愈大。
A.
正确
B.
错误
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干燥时作为传热介质
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正确
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A.
产生较好的淡黄色
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使面条产生一定的碱味，显示独特的风味
C.
碱作用于面粉中的蛋白质和淀粉，起增强面筋的作用，煮面时不浑汤
D.
中和面粉中的游离脂肪酸，减少其对面筋的危害，并延长面条保存期
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正确
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脂肪降解为脂肪酸和甘油
B.
磷酯类降解产生磷酸和酸性磷酸盐
C.
蛋白质降解为各种氨基酸
D.
碳水化合物降解或氧化形成酸性物质
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株高差
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烫坐倒缝
B.
烫坐缉缝
C.
烫分开缝
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正确
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蛋糕类
B.
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A.
促进蛋白质的吸水，使面粉吸水快而均匀，从而使面团成熟容易
B.
强化面筋，增强面团弹性，减少挂面的湿断条，提高正品率
C.
具有较强的吸湿性，可以防止挂面烘干时由于水分过快蒸发而引起酥断
D.
抑制酶的活力，防止面团发酸
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【判断题】种子堆净度、整齐度越低，自动分级的可能性愈大。
A.
正确
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