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【判断题】

馅饼是先包后擀而制成生坯的。

A.
正确
B.
错误
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【单选题】扣三丝生坯用料一般为（）。
A.
熟鸡丝
B.
熟笋丝
C.
熟火腿丝
D.
以上都是
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【简答题】什么是油料生坯的挤压膨化？挤压膨化的目的？
查看完整题目与答案

【单选题】油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
A.
烫面
B.
发面
C.
水调面
D.
水油面
查看完整题目与答案

【单选题】生坯下锅时，（）
A.
一块下
B.
随下随搅动
C.
分两次下
D.
无讲究
查看完整题目与答案

【简答题】【名词解释】生坯
查看完整题目与答案

【单选题】红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
A.
十字
B.
网状
C.
柳叶
D.
人字
查看完整题目与答案

【单选题】烤制莲花酥时，待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.
成熟
B.
上色
C.
失掉
D.
张开
查看完整题目与答案

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A.
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A.
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B.
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A.
成熟
B.
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