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【名词解释】全蛋粉
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【判断题】蛋粉是以蛋液为原料,经干燥脱水加工而成全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉。(T)
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】全蛋搅拌法将蛋液抽打至比原体积膨胀( )左右
A.
2倍
B.
3倍
C.
4倍
D.
5倍
查看完整题目与答案
【单选题】全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀()左右。
A.
2 倍
B.
3 倍
C.
4 倍
D.
5 倍
查看完整题目与答案
【单选题】全蛋糊的原料配比是()。
A.
面粉25%、淀粉30%、鸡蛋20%、水25%
B.
面粉35%、淀粉35%、鸡蛋10%、水20%
C.
面粉30%、淀粉30%、鸡蛋15%、水25%
D.
面粉25%、淀粉25%、鸡蛋15%、水35%
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【判断题】搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊“起筋”影响制品松软度。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】全蛋浆用料比例为:原料500克,鸡蛋100克,淀粉()。
A.
30克
B.
40克
C.
50克
D.
60克
查看完整题目与答案
【简答题】全蛋
查看完整题目与答案
【单选题】全蛋搅打法,行业上称“()”。
A.
双打法
B.
清打法
C.
混打法
D.
分打法
查看完整题目与答案
【单选题】鸡脯⾁挂蛋泡糊⽐挂全蛋糊对⽔分的保存率⼤约要⾼( )。
A.
1%左右
B.
7%左右
C.
13%左右
D.
19%左右
查看完整题目与答案
【单选题】全蛋浆是由()精盐、料酒等构成。
A.
全蛋液、面粉
B.
蛋黄、淀粉
C.
全蛋液、淀粉
D.
蛋清、淀粉
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A.
2倍
B.
3倍
C.
4倍
D.
5倍
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【单选题】全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀()左右。
A.
2 倍
B.
3 倍
C.
4 倍
D.
5 倍
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【单选题】全蛋糊的原料配比是()。
A.
面粉25%、淀粉30%、鸡蛋20%、水25%
B.
面粉35%、淀粉35%、鸡蛋10%、水20%
C.
面粉30%、淀粉30%、鸡蛋15%、水25%
D.
面粉25%、淀粉25%、鸡蛋15%、水35%
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【判断题】搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊“起筋”影响制品松软度。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】全蛋浆用料比例为:原料500克,鸡蛋100克,淀粉()。
A.
30克
B.
40克
C.
50克
D.
60克
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【单选题】全蛋搅打法,行业上称“()”。
A.
双打法
B.
清打法
C.
混打法
D.
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【单选题】鸡脯⾁挂蛋泡糊⽐挂全蛋糊对⽔分的保存率⼤约要⾼( )。
A.
1%左右
B.
7%左右
C.
13%左右
D.
19%左右
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【单选题】全蛋浆是由()精盐、料酒等构成。
A.
全蛋液、面粉
B.
蛋黄、淀粉
C.
全蛋液、淀粉
D.
蛋清、淀粉
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