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【单选题】
松鼠鳜鱼、三套鸭、叫化鸡是( )菜系的代表菜。
A.
粤
B.
淮扬
C.
浙
D.
闽
题目标签:
三套鸭
叫化鸡
松鼠鳜鱼
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参考答案:
举一反三
【简答题】名菜三套鸭属于( )菜系。
查看完整题目与答案
【单选题】东江盐炳鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是哪个菜系名菜( )。
A.
山东菜、四川菜、江苏菜
B.
广东菜、四川菜、江苏菜
C.
广东菜、江苏菜、山东菜
D.
四川菜、广东菜、江苏菜
查看完整题目与答案
【判断题】江苏菜的代表菜有叫化鸡。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于()菜系。
A.
四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜
B.
江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜
C.
江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜
D.
江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜
查看完整题目与答案
导游文化基础知识考试题目
【单选题】叫化鸡是哪个菜系的名菜?()。
A.
广东菜
B.
四川菜
C.
山东菜
D.
江苏菜
查看完整题目与答案
【简答题】贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于_____菜、_____菜、_____菜。
查看完整题目与答案
【多选题】松鼠鳜鱼的操作要领有______。
A.
剞刀要均匀
B.
拍粉后要立即炸制
C.
入锅时的温度要高
D.
入锅时的温度要低
E.
剞刀的纹路越细越好
查看完整题目与答案
【单选题】松鼠鳜鱼是我国四大菜系中 的代表菜
A.
鲁菜
B.
川菜
C.
苏菜
D.
粤菜
查看完整题目与答案
【判断题】“松鼠鳜鱼”是粤菜的代表菜品。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】江苏菜的代表菜有()。A.软兜长鱼B.叫化鸡C.龙开虾仁D.酸菜鱼
查看完整题目与答案
【单选题】“叫化鸡”采用 传热介质。
A.
水
B.
油
C.
气
D.
固体
查看完整题目与答案
【单选题】示例“泥烤叫化鸡”的主料是( )。
A.
三黄鸡
B.
文昌鸡
C.
竹丝鸡
D.
火鸡
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【单选题】松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
A.
刮胡处理
B.
预熟处理
C.
拍粉处理
D.
上浆处理
查看完整题目与答案
【判断题】九转大肠、松鼠鳜鱼等
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】叫化鸡是采用泥烤烤制成熟。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】“松鼠鳜鱼”属于( )菜系。
A.
山东菜系
B.
福建菜系
C.
四川菜系
D.
江苏菜系
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【单选题】“叫化鸡”采用()传热介质。
A.
水
B.
油
C.
气
D.
固体
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食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目
【单选题】松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
A.
挂糊处理
B.
预熟处理
C.
拍粉处理
D.
上浆处理
查看完整题目与答案
【单选题】制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行()处理。
A.
挂糊
B.
上浆
C.
拍粉
D.
上色
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B.
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广东菜、江苏菜、山东菜
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正确
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错误
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A.
四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜
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江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜
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江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜
D.
江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜
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广东菜
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四川菜
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剞刀要均匀
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拍粉后要立即炸制
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入锅时的温度要高
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鲁菜
B.
川菜
C.
苏菜
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A.
正确
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A.
正确
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【单选题】“叫化鸡”采用 传热介质。
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油
C.
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A.
三黄鸡
B.
文昌鸡
C.
竹丝鸡
D.
火鸡
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A.
刮胡处理
B.
预熟处理
C.
拍粉处理
D.
上浆处理
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
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错误
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A.
山东菜系
B.
福建菜系
C.
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D.
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A.
水
B.
油
C.
气
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A.
挂糊处理
B.
预熟处理
C.
拍粉处理
D.
上浆处理
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【单选题】制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行()处理。
A.
挂糊
B.
上浆
C.
拍粉
D.
上色
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