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【简答题】

什么是腐竹？

题目标签：腐竹
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【判断题】优质腐竹呈黄色,有光泽,质脆易折
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】腐竹的选料原则有
A.
颜色乳白
B.
有豆香味
C.
质脆易折
D.
无霉斑
查看完整题目与答案

【单选题】腐竹属于（）原料。
A.
干货
B.
鲜活
C.
复制品
D.
人工合成
查看完整题目与答案

【简答题】为什么蘑菇宜配青豆和腐竹？
查看完整题目与答案

【简答题】油皮和腐竹的区别是什么?
查看完整题目与答案

【多选题】腐竹的选料原则是（）
A.
颜色乳白
B.
有豆香味
C.
质脆易折
D.
无霉斑
查看完整题目与答案

【简答题】什么是腐竹？
查看完整题目与答案

【判断题】腐竹就是豆腐皮。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】腐竹的加工应用的是蛋白质的哪种功能性质()
A.
胶凝作用
B.
乳化性质
C.
组织化
D.
黏度
查看完整题目与答案

【多选题】腐竹的选料原则是
A.
颜色乳白
B.
有豆香味
C.
质脆易折
D.
无霉斑
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有豆香味
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质脆易折
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正确
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A.
胶凝作用
B.
乳化性质
C.
组织化
D.
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