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【单选题】

虾蓉面坯发绵不爽的原因是()。

A.
虾不新鲜
B.
盐不够
C.
油少
D.
放了料酒
题目标签：面坯
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参考答案：
举一反三

【单选题】豆类面坯的（）很大。
A.
弹性
B.
韧性
C.
可塑性
D.
疏散性
查看完整题目与答案

【单选题】擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。
A.
广式面点
B.
京式面点
C.
苏式面点
D.
川式面点
查看完整题目与答案

【单选题】清酥和( )面坯的成形。
A.
泡夫
B.
苏夫力
C.
面包
D.
蛋糕
查看完整题目与答案

【单选题】豆类面坯的 ( )很大。
A.
弹性
B.
韧性
C.
可塑性
D.
疏散性
查看完整题目与答案

【单选题】混酥面坯在擀制成型时, 要尽量( )
A.
多次擀制均匀
B.
二次擀制一致
C.
擀平即可
D.
避免反复擀制
查看完整题目与答案

【单选题】水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。
A.
水蛋面.干油酥
B.
松酥面.干油酥
C.
水油面.干油酥
D.
蛋油面.干油酥
查看完整题目与答案

【单选题】豆类面坯既( )，也无延伸性。
A.
(A)无弹性、流散性
B.
(B)无弹性、韧性
C.
(C)无流散性
D.
(D)无流散性、韧性
查看完整题目与答案

【单选题】面坯下锅，正面应朝下，剂口应朝（）。
A.
上
B.
右
C.
右
D.
下
查看完整题目与答案
中级面点工>初级面点工考试题目

【单选题】豆类面坯既( )，也无延伸性。
A.
无弹性、流散性
B.
无弹性、韧性
C.
无流散性
D.
无流散性、韧性
查看完整题目与答案

【单选题】干烙时，凡面坯较薄的品种，成熟时( )。
A.
火力要弱
B.
火要旺
C.
火要小
D.
火力稍低
查看完整题目与答案

【单选题】酵母膨松面坯在 30℃以下，1 小时内不产酸，故不用碱( )。
A.
中和
B.
中性
C.
调和
D.
拌和
查看完整题目与答案

【单选题】清酥面坯的主要用料是()、油脂、水、盐等。
A.
奶油
B.
高筋面粉
C.
乳品
D.
奶酪
查看完整题目与答案

【单选题】必须进行擀叠的面坯是()面坯。
A.
混酥
B.
清酥
C.
蛋糕
D.
泡夫
查看完整题目与答案

【单选题】虾蓉面坯发绵不爽的原因是()。
A.
虾不新鲜
B.
盐不够
C.
油少
D.
放了料酒
查看完整题目与答案

【单选题】豆类面坯既( )，也无延伸性。
A.
无弹性、流散性
B.
无弹性、韧性
C.
无流散性
D.
无流散性、韧性
查看完整题目与答案

【单选题】冷水面坯醒面的目的是()。
A.
使面坯更软
B.
更好地生成筋网
C.
使面不粘手
D.
防止面干裂
查看完整题目与答案

【单选题】虾蓉面坯松散无劲的原因是( )。
A.
没有反复摔打至发黏起胶
B.
盐不够
C.
虾不新鲜
D.
放了料酒
查看完整题目与答案

【单选题】干烙时，凡面坯较薄的品种，成熟时( )。
A.
火力要弱
B.
火要旺
C.
火要小
D.
火力稍低
查看完整题目与答案

【单选题】下列属于膨松面坯的是（）
A.
化学膨松面坯
B.
生物膨松面坯
C.
物理膨松面坯
D.
以上都是
查看完整题目与答案

【单选题】层酥面坯是有( )组成。
A.
水蛋面坯和干油酥
B.
松酥面坯和干油酥
C.
水油面坯和干油面坯
D.
谁有面坯和干油酥
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广式面点
B.
京式面点
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苏式面点
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川式面点
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【单选题】清酥和( )面坯的成形。
A.
泡夫
B.
苏夫力
C.
面包
D.
蛋糕
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A.
弹性
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韧性
C.
可塑性
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疏散性
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A.
多次擀制均匀
B.
二次擀制一致
C.
擀平即可
D.
避免反复擀制
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【单选题】水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。
A.
水蛋面.干油酥
B.
松酥面.干油酥
C.
水油面.干油酥
D.
蛋油面.干油酥
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A.
(A)无弹性、流散性
B.
(B)无弹性、韧性
C.
(C)无流散性
D.
(D)无流散性、韧性
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【单选题】面坯下锅，正面应朝下，剂口应朝（）。
A.
上
B.
右
C.
右
D.
下
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【单选题】豆类面坯既( )，也无延伸性。
A.
无弹性、流散性
B.
无弹性、韧性
C.
无流散性
D.
无流散性、韧性
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【单选题】干烙时，凡面坯较薄的品种，成熟时( )。
A.
火力要弱
B.
火要旺
C.
火要小
D.
火力稍低
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【单选题】酵母膨松面坯在 30℃以下，1 小时内不产酸，故不用碱( )。
A.
中和
B.
中性
C.
调和
D.
拌和
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【单选题】清酥面坯的主要用料是()、油脂、水、盐等。
A.
奶油
B.
高筋面粉
C.
乳品
D.
奶酪
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【单选题】必须进行擀叠的面坯是()面坯。
A.
混酥
B.
清酥
C.
蛋糕
D.
泡夫
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A.
虾不新鲜
B.
盐不够
C.
油少
D.
放了料酒
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【单选题】豆类面坯既( )，也无延伸性。
A.
无弹性、流散性
B.
无弹性、韧性
C.
无流散性
D.
无流散性、韧性
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【单选题】冷水面坯醒面的目的是()。
A.
使面坯更软
B.
更好地生成筋网
C.
使面不粘手
D.
防止面干裂
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【单选题】虾蓉面坯松散无劲的原因是( )。
A.
没有反复摔打至发黏起胶
B.
盐不够
C.
虾不新鲜
D.
放了料酒
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【单选题】干烙时，凡面坯较薄的品种，成熟时( )。
A.
火力要弱
B.
火要旺
C.
火要小
D.
火力稍低
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【单选题】下列属于膨松面坯的是（）
A.
化学膨松面坯
B.
生物膨松面坯
C.
物理膨松面坯
D.
以上都是
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【单选题】层酥面坯是有( )组成。
A.
水蛋面坯和干油酥
B.
松酥面坯和干油酥
C.
水油面坯和干油面坯
D.
谁有面坯和干油酥
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