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【判断题】
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
A.
正确
B.
错误
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猪蹄筋
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参考答案:
举一反三
【单选题】干的猪蹄筋, 500 克 / 袋
A.
02031110
B.
02109900
查看完整题目与答案
【单选题】蹄筋以粗长、质糯为好,所以对猪蹄筋来说质量最优的是( )。
A.
后腿蹄筋
B.
前腿蹄筋
C.
清水蹄筋
D.
干制蹄筋
查看完整题目与答案
【简答题】干的猪蹄筋,500克/袋( )。(2009年)
查看完整题目与答案
【单选题】蹄筋按选用的原料品种不同,可分为猪蹄筋,牛蹄筋,羊蹄筋,鹿蹄筋等,以鹿蹄筋最为名贵。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】猪蹄筋用油发时,一般1kg干货原料可涨发成()湿料。
A.
2~3kg
B.
3~4kg
C.
4~5kg
D.
5~6kg
查看完整题目与答案
【单选题】猪蹄筋是常用的干货原料,它是利用猪体中的()加工而成。
A.
脂肪组织
B.
肌肉组织
C.
神经组织
D.
结缔组织
查看完整题目与答案
【判断题】蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋,是猪和鹿动物四肢的肌腱。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】怎样选购“猪蹄筋”?
查看完整题目与答案
【判断题】猪蹄筋以色白亮、呈半透明关,粗长挺直者为好。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】低温油焐制干猪肉皮时间为20 min、干鱼肚约为40 min、干猪蹄筋为60 min。
A.
正确
B.
错误
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A.
后腿蹄筋
B.
前腿蹄筋
C.
清水蹄筋
D.
干制蹄筋
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【简答题】干的猪蹄筋,500克/袋( )。(2009年)
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A.
正确
B.
错误
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A.
2~3kg
B.
3~4kg
C.
4~5kg
D.
5~6kg
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A.
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B.
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C.
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】猪蹄筋以色白亮、呈半透明关,粗长挺直者为好。( )
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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