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【单选题】

小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。

A.
10
B.
15
C.
20
D.
25
题目标签：旺火窝头蒸制
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【填空题】制作小窝头口感硬，成品干裂，原因是（）。
查看完整题目与答案
中级面点工>初级面点工考试题目

【单选题】小窝头要用（）蒸制。
A.
小火
B.
中火
C.
旺火
D.
大火
查看完整题目与答案

【多选题】下列点心需要蒸制的有＿＿＿。
A.
绿豆糕
B.
清明粿
C.
荷花酥
D.
赤豆糍团
查看完整题目与答案

【填空题】蒸制面点的主要特点（）、（）、（）。
查看完整题目与答案
中级面点工>中级面点工考试题目

【单选题】炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A.
热油
B.
温油
C.
大油
D.
凉油
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目

【判断题】用整只家禽蒸制时，用腹开法。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】中药材蒸制的目的？
查看完整题目与答案

【多选题】蒸制成熟的特点有（）
A.
美化面点成品的外形
B.
形态完整
C.
形成面点的特色
D.
馅心鲜嫩
查看完整题目与答案
中级面点工>初级面点工考试题目

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A.
10
B.
15
C.
20
D.
25
查看完整题目与答案

【单选题】点心“小窝头”按原料类别分类,属于( )
A.
麦类面粉制品
B.
米类及米粉制品
C.
豆类及豆粉制品
D.
杂粮和淀粉制品
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D.
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A.
绿豆糕
B.
清明粿
C.
荷花酥
D.
赤豆糍团
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A.
热油
B.
温油
C.
大油
D.
凉油
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A.
正确
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A.
美化面点成品的外形
B.
形态完整
C.
形成面点的特色
D.
馅心鲜嫩
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A.
10
B.
15
C.
20
D.
25
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【单选题】点心“小窝头”按原料类别分类,属于( )
A.
麦类面粉制品
B.
米类及米粉制品
C.
豆类及豆粉制品
D.
杂粮和淀粉制品
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