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【判断题】

扬州点心三绝是千层油糕、五丁包、糯米烧卖。

A.
正确
B.
错误
题目标签：千层油糕油糕烧卖
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参考答案：
举一反三

【单选题】排骨烧卖在拌制时应采用（ ）方法。
A.
顺一方向擦提法
B.
全捞法
C.
搅拌法
D.
半捞半拌法
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【简答题】岭南特有的用肉类制作的“烧卖”有哪些？
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广州市文明旅游知识竞赛考试题目

【判断题】都一处是北京具有250多年历史的老店，以经营猪肉烧卖著称。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】千层油糕 的成形方式是( ) 。
A.
叠成形
B.
擀成形
C.
切成形
D.
印模成形
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【判断题】糯米饭、凉粉、、凉皮、奶油糕点中容易污染沙门氏菌。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】北京“都一处”烧卖因（）曾品尝而出名。
A.
康熙皇帝
B.
乾隆皇帝
C.
雍正皇帝
D.
光绪皇帝
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【判断题】烧卖采用的是拢馅法。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】干蒸烧卖忌（）。
A.
肥肉多
B.
虾肉多
C.
瘦肉多
D.
加冬菇
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【单选题】扬州名点千层油糕的成形方法是()。
A.
按
B.
卷
C.
抻
D.
叠
查看完整题目与答案

【单选题】北京学生在中火烧贼____的住宅。
A.
章宗祥
B.
陆宗舆
C.
曹汝霖
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【判断题】用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】富县油糕
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【判断题】擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】在下列面点中，属于京式面点的是()A.翡翠烧卖B.钟水饺C.肉末烧饼D.虾饺
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【简答题】干节烧卖成品为什么会离皮？
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中级面点工>中级面点工考试题目

【简答题】牛肉烧卖加入食粉的作用是（）。
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【单选题】制作“波丝油糕”的面团应采用的水温是（）
A.
冷水（30℃以下）
B.
温水（55℃）
C.
烫水（85℃）
D.
沸水（95℃以上）
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【单选题】蒸 千层油糕 应采用( )。
A.
旺火
B.
中上火
C.
中火
D.
中慢火
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【判断题】京式面点的代表品种有抻面、都一处烧卖、狗不理包子、清宫仿膳的肉末烧饼、艾窝窝等。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】、南京“马祥兴”清真菜馆四大名菜之一的“蛋烧卖”，不属于菜点创新。
A.
正确
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A.
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