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【单选题】

将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液，粘面包糠，放入温油中炸至（）。

A.
棕红色
B.
枣红色
C.
浅黄色
D.
洁白色
题目标签：面包糠鸡蛋液鸡粒
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参考答案：
举一反三

【判断题】吉力炸是将经刀工处理的原料进行基本性调味,拍粉拖蛋蘸面包糠或干果类粘料的一种炸法,食时配味碟。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】拍粉拖蛋液滚面包糠糊主要用于哪种炸制工艺
A.
脆炸
B.
香炸
C.
松炸
D.
酥炸
查看完整题目与答案

【多选题】[多选题]泡芙中加入鸡蛋液时应注意什么？（ ）
A.
搅拌至面糊能自由流动
B.
分次加入
C.
搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形
D.
一次性加入
查看完整题目与答案

【判断题】上吉列粉的工艺流程里最后一层是拍面包糠。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】南瓜饼(炸)成形时,应先包馅( ),裹( ),滚粘上面包糠,再搓圆搓( ),最后压成( )形。
查看完整题目与答案

【判断题】一般滚粘面包糠的也成吉利
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。
A.
5～6
B.
7～8
C.
3～4
D.
1～2
查看完整题目与答案

【单选题】制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
A.
上浆
B.
挂糊
C.
勾芡
D.
挂浆
查看完整题目与答案

【判断题】香炸时滚蘸的面包糠应选用无味或者是甜味的面包。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】不用的东西不要扔，裹上鸡蛋液，沾上面包糠，下油锅炸至金黄，______。
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脆炸
B.
香炸
C.
松炸
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A.
搅拌至面糊能自由流动
B.
分次加入
C.
搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形
D.
一次性加入
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【判断题】上吉列粉的工艺流程里最后一层是拍面包糠。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
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B.
7～8
C.
3～4
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A.
上浆
B.
挂糊
C.
勾芡
D.
挂浆
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【判断题】香炸时滚蘸的面包糠应选用无味或者是甜味的面包。()
A.
正确
B.
错误
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