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【简答题】

甜炼乳

题目标签：甜炼乳
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参考答案：
举一反三

【单选题】在甜炼乳的理化指标中，铅含量（以Pb计）小于等于（）mg／kg。
A.
0.50
B.
0.65
C.
0.80
D.
0.85
查看完整题目与答案

【多选题】甜炼乳生产过程中添加蔗糖的说法正确的有
A.
加糖可以抑制炼乳中细菌的繁殖、增强制品的保存性
B.
以添加蔗糖和甜菜糖为最佳
C.
采用在浓缩奖金结束时再加糖对改善成品变稠有利
D.
蔗糖液酸度不能太高，否则容易分解为葡萄糖和果糖，使产品在贮藏期间变色和变稠速度加快
E.
糖液在添加前要在95℃进行杀菌
查看完整题目与答案

【判断题】甜炼乳的含糖量在50%左右。 （ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】甜炼乳不适合儿童食用。()
查看完整题目与答案

【多选题】甜炼乳浓缩过程出现的沸腾突然停止的原因可能是（）
A.
进奶过多
B.
断水
C.
断电
D.
浓奶抽空
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【判断题】甜炼乳加工时加入了15%~16%的蔗糖。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】蔗糖比：甜炼乳中所加的蔗糖与水和蔗糖之和的比值就是蔗糖比
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】甜炼乳的营养价值低于淡炼乳
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】甜炼乳的蔗糖含量范围？
A.
60.5%～61.5%
B.
65.5%～66.5%
C.
62.5%～.5%
D.
66.5%～67.5%
查看完整题目与答案

【简答题】甜炼乳胖罐分为（）胖罐和（）胖罐两种。
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【单选题】在甜炼乳的理化指标中，铅含量（以Pb计）小于等于（）mg/kg。
A.
0.50
B.
0.65
C.
0.80
D.
0.85
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【单选题】甜炼乳在贮存期间产生纽扣状凝块的原因是
A.
钙盐沉淀
B.
由霉菌污染后产生的
C.
乳糖结晶体
D.
酪蛋白沉淀
查看完整题目与答案

【判断题】在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%
查看完整题目与答案

【单选题】炼乳在饭店中以甜炼乳用途多，常常用于制作（）之类的甜食
A.
慕斯
B.
果冻
C.
乳冻
D.
布丁
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【简答题】[名词解释] 甜炼乳
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食品科学技术>乳制品工艺学考试题目

【判断题】甜炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】甜炼乳的生产工艺流程及操作要点是什么？
查看完整题目与答案

【多选题】甜炼乳生产中的冷却结晶说法正确的有
A.
可以及时冷却以防止炼乳在贮藏期间变稠
B.
控制乳糖结晶，使乳糖组织状态细腻
C.
采取强制结晶法可以获得细小而均匀的乳糖晶体
D.
结晶时采取缓慢降温、控制结晶速度可以获得细小而均匀的乳糖晶体
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【简答题】淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？
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C.
0.80
D.
0.85
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【多选题】甜炼乳生产过程中添加蔗糖的说法正确的有
A.
加糖可以抑制炼乳中细菌的繁殖、增强制品的保存性
B.
以添加蔗糖和甜菜糖为最佳
C.
采用在浓缩奖金结束时再加糖对改善成品变稠有利
D.
蔗糖液酸度不能太高，否则容易分解为葡萄糖和果糖，使产品在贮藏期间变色和变稠速度加快
E.
糖液在添加前要在95℃进行杀菌
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【判断题】甜炼乳的含糖量在50%左右。 （ ）
A.
正确
B.
错误
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【多选题】甜炼乳浓缩过程出现的沸腾突然停止的原因可能是（）
A.
进奶过多
B.
断水
C.
断电
D.
浓奶抽空
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】蔗糖比：甜炼乳中所加的蔗糖与水和蔗糖之和的比值就是蔗糖比
A.
正确
B.
错误
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【判断题】甜炼乳的营养价值低于淡炼乳
A.
正确
B.
错误
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【单选题】甜炼乳的蔗糖含量范围？
A.
60.5%～61.5%
B.
65.5%～66.5%
C.
62.5%～.5%
D.
66.5%～67.5%
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【单选题】在甜炼乳的理化指标中，铅含量（以Pb计）小于等于（）mg/kg。
A.
0.50
B.
0.65
C.
0.80
D.
0.85
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【单选题】甜炼乳在贮存期间产生纽扣状凝块的原因是
A.
钙盐沉淀
B.
由霉菌污染后产生的
C.
乳糖结晶体
D.
酪蛋白沉淀
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【判断题】在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】炼乳在饭店中以甜炼乳用途多，常常用于制作（）之类的甜食
A.
慕斯
B.
果冻
C.
乳冻
D.
布丁
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【判断题】甜炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。
A.
正确
B.
错误
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A.
可以及时冷却以防止炼乳在贮藏期间变稠
B.
控制乳糖结晶，使乳糖组织状态细腻
C.
采取强制结晶法可以获得细小而均匀的乳糖晶体
D.
结晶时采取缓慢降温、控制结晶速度可以获得细小而均匀的乳糖晶体
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【简答题】淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？
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