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【单选题】
糖醋鱼所用的芡汁是()
A.
米汤芡
B.
玻璃芡
C.
熘芡
D.
利芡
题目标签:
糖醋鱼
芡汁
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中餐烹饪技术、烹调工艺题库
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举一反三
【单选题】一份糖醋鱼,所用鱼的成本为10元,配料和调料成本为2元,规定内扣毛利率为40%,则售价为()。
A.
20元
B.
30元
C.
40元
D.
50元
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【判断题】川菜调味多用三椒(辣椒,花椒,胡椒。)和鲜姜豆瓣酱等不同的配比化出了麻辣酸辣椒麻,麻酱,蒜泥,芥末,红油,糖醋、鱼香,怪味儿等各种味型
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】小明奶奶为他迎接中考制定了如下食谱:米饭、红绕鸡、糖醋鱼、麻辣豆腐、蛋汤。为使营养均衡,你觉得还要补充
A.
牛肉
B.
青菜
C.
河虾
D.
水果
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【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是()。
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中餐烹饪技术、烹调工艺考试题目
【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是()。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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中级中式烹调师考试题目
【简答题】传统的糖醋鱼,本是以中国()、白糖烹调而成
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【判断题】糖醋鱼是鲁菜代表菜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
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【简答题】小华要参加中考了,他为了给自己增加营养,制定了如下食谱:主食是米钣,副食是红烧肉、清蒸鱼和花生米,饮料是牛奶。为使营养均衡,你建议应该增加的食物是( ) A .烧鸡块 B.炒萝卜 C.糖醋鱼 D.烧豆腐
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【单选题】下列最适宜烹制糖醋鱼的是( )。
A.
黄河鲤鱼
B.
西湖草鱼
C.
珠江鲤鱼
D.
太湖银鱼
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C.
40元
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A.
正确
B.
错误
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A.
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B.
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C.
河虾
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正确
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A.
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B.
包芡
C.
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A.
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B.
西湖草鱼
C.
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