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【判断题】

戴镜过度也可诱发胶冻块。

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举一反三

【单选题】()不符合奶油胶冻的工艺要求。

A.
在0℃以下冷却
B.
避免剧烈震动
C.
保持制品的完整
D.
在冷水中侵一下再脱模

【单选题】胶冻块沉淀物表现为()。

A.
乳白色半透明膜
B.
疏松附着的细小半透明颗粒
C.
乳白色半透明的光滑斑块
D.
黑色、灰绿色绒毛状团絮状

【单选题】慕斯的胶冻原料有()。

A.
玉米淀粉
B.
动物胶
C.
鸡蛋
D.
以上都是

【单选题】彩色发胶属于()染膏

A.
暂时性
B.
半永久性
C.
永久性
D.
以上答案全不对

【单选题】()不符合奶油胶冻的工艺要求。

A.
在0℃以下冷却
B.
避免剧烈震动
C.
保持制品的完整
D.
在冷水中侵一下再脱模
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A.
在0℃以下冷却
B.
避免剧烈震动
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保持制品的完整
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在冷水中侵一下再脱模
【单选题】胶冻块沉淀物表现为()。
A.
乳白色半透明膜
B.
疏松附着的细小半透明颗粒
C.
乳白色半透明的光滑斑块
D.
黑色、灰绿色绒毛状团絮状
【单选题】慕斯的胶冻原料有()。
A.
玉米淀粉
B.
动物胶
C.
鸡蛋
D.
以上都是
【单选题】彩色发胶属于()染膏
A.
暂时性
B.
半永久性
C.
永久性
D.
以上答案全不对
【单选题】()不符合奶油胶冻的工艺要求。
A.
在0℃以下冷却
B.
避免剧烈震动
C.
保持制品的完整
D.
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