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【简答题】
一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是_______。 (A)蛋白酶 (B)脂肪氧合酶 (C)果胶酶 (D)多酚氧化酶
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参考答案：
举一反三
【单选题】下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。 (A)脂肪氧合酶 (B)果胶酯酶 (C)多酚氧化酶 (D)叶
A.
脂肪氧合酶 (
B.
果胶酯酶 (
C.
多酚氧化酶 (
D.
叶绿素酶
【单选题】脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的_______。
A.
对亚油酸的作用
B.
对亚麻酸的作用
C.
对叶绿素的作用
D.
对类胡萝卜素的作用
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果胶酯酶 (
C.
多酚氧化酶 (
D.
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A.
对亚油酸的作用
B.
对亚麻酸的作用
C.
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D.
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