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【判断题】

活性干酵母活化复水活化要使用洁净水的目的是以防感染杂菌。

A.
正确
B.
错误
题目标签：干酵母活性干酵母洁净水
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【简答题】酒用活性干酵母的分类是什么？他的使用方法及用量是？
查看完整题目与答案
食品科学技术>酿酒工艺学考试题目

【单选题】活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于()中，加入糖和面粉揉成面坯。
A.
蛋液
B.
冷水
C.
开水
D.
温水
查看完整题目与答案

【判断题】活性干酵母活化用糖以饴糖为最好。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】活性干酵母的特点有（）
A.
不需低温贮存
B.
活性很稳定
C.
发酵力很高
D.
使用前需用温水活化
查看完整题目与答案

【单选题】常用的酵母有（）、活性干酵母、即发活性干酵母等
A.
凝固剂
B.
乳化剂
C.
发泡剂
D.
鲜酵母
查看完整题目与答案

【判断题】含水量是75%,发酵力强又均匀的酵母是活性干酵母。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】活化成功的活性干酵母具有下列哪些现象（ ）。
A.
均匀冒泡
B.
变红
C.
变绿
D.
从活化器皿底部向上部冒泡
查看完整题目与答案

【判断题】( )活性干酵母使用前须用温水活化,便于储存,发酵力较强。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】下列糖可用为活性干酵母活化用糖的是（ ）。
查看完整题目与答案

【多选题】即发活性干酵母有( )
A.
高糖酵母
B.
低糖酵母
C.
无糖酵母
D.
鲜酵母
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蛋液
B.
冷水
C.
开水
D.
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A.
正确
B.
错误
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【多选题】活性干酵母的特点有（）
A.
不需低温贮存
B.
活性很稳定
C.
发酵力很高
D.
使用前需用温水活化
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【单选题】常用的酵母有（）、活性干酵母、即发活性干酵母等
A.
凝固剂
B.
乳化剂
C.
发泡剂
D.
鲜酵母
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A.
正确
B.
错误
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A.
均匀冒泡
B.
变红
C.
变绿
D.
从活化器皿底部向上部冒泡
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【判断题】( )活性干酵母使用前须用温水活化,便于储存,发酵力较强。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】即发活性干酵母有( )
A.
高糖酵母
B.
低糖酵母
C.
无糖酵母
D.
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