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【单选题】

示例干炸小鹌鹑菜肴没有用到( )调味品。

A.
料酒
B.
生抽
C.
干淀粉
D.
五香粉
题目标签：菜肴调味品鹌鹑
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参考答案：
举一反三

【单选题】西餐讲究菜肴与酒水的搭配，如果您主菜点的是海鲜类或烹饪方式简单的鱼类，服务员会让您选择（ ）
A.
威士忌
B.
白葡萄酒
C.
红葡萄酒
D.
鸡尾酒
查看完整题目与答案

【单选题】下列需要勾芡的菜肴是（）
A.
清炒豌豆苗，蒜蓉荷兰豆
B.
红烧猪蹄
C.
回锅肉，酱爆鸡丁
D.
开胃羹
查看完整题目与答案

【多选题】属于发酵调味品的有______。
A.
豆腐乳类
B.
大蒜
C.
盐
D.
豆豉
E.
香菜
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【多选题】鲜味调味品有哪些?( )
A.
高级汤料
B.
蚝油
C.
腐乳汁
D.
酱油
查看完整题目与答案

【简答题】单件调味品用量的估算方法有哪些?
查看完整题目与答案

【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
查看完整题目与答案
管理学>西餐厅服务考试题目

【填空题】（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
查看完整题目与答案
管理学>现代厨房管理考试题目

【判断题】鹌鹑对温度变化极为敏感，雏鹌鹑体温38.6-39℃，比成年鹌鹑体温低3℃左右。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
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【单选题】负责调味品的厨师
A.
sauce cook
B.
grill cook
C.
roast cook
D.
night cook
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红烧猪蹄
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回锅肉，酱爆鸡丁
D.
开胃羹
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A.
豆腐乳类
B.
大蒜
C.
盐
D.
豆豉
E.
香菜
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A.
高级汤料
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蚝油
C.
腐乳汁
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美式
B.
俄式
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法式
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A.
正确
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A.
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俄式
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