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【简答题】

转化糖

题目标签：转化糖
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参考答案：
举一反三

【简答题】转化糖酶能水解（）苷键。麦芽糖酶水解（）苷键。
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【单选题】下列关于转化糖的叙述，错误的是
A.
蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖
B.
甜度比蔗糖高
C.
具氧化性
D.
较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶
E.
果糖易使制剂的颜色变深暗
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【简答题】[名词解释] 转化糖
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食品科学技术>制糖工艺考试题目

【简答题】如何利用转化糖避免返砂和流汤？
查看完整题目与答案

【简答题】如何利用转化糖避免返砂和流汤？
查看完整题目与答案
食品科学技术>果蔬加工工艺学考试题目

【单选题】转化糖酶可水解()。
A.
α-葡萄糖苷
B.
β-葡萄糖苷
C.
α-去氧糖苷
D.
β-果糖苷
E.
β-苷
查看完整题目与答案

【单选题】3D抽检的理化结果与实际工厂检测结果做对比，转化糖度比较范围控制在内（）。
A.
±0.01%
B.
±0.02%
C.
±0.03%
D.
±0.04%
查看完整题目与答案

【单选题】糖盐浓度为（）时蔗糖转化糖等甜
A.
8%
B.
10%
C.
15%
D.
20%
查看完整题目与答案

【单选题】转化糖酶可水解
A.
α-葡萄糖苷键
B.
β-葡萄糖苷键
C.
α-去氧糖苷键
D.
β-果糖苷键
E.
S-苷键
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【判断题】制作转化糖时，其糖浆须加热110℃左右。
A.
正确
B.
错误
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蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖
B.
甜度比蔗糖高
C.
具氧化性
D.
较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶
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【单选题】转化糖酶可水解()。
A.
α-葡萄糖苷
B.
β-葡萄糖苷
C.
α-去氧糖苷
D.
β-果糖苷
E.
β-苷
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【单选题】3D抽检的理化结果与实际工厂检测结果做对比，转化糖度比较范围控制在内（）。
A.
±0.01%
B.
±0.02%
C.
±0.03%
D.
±0.04%
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【单选题】糖盐浓度为（）时蔗糖转化糖等甜
A.
8%
B.
10%
C.
15%
D.
20%
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【单选题】转化糖酶可水解
A.
α-葡萄糖苷键
B.
β-葡萄糖苷键
C.
α-去氧糖苷键
D.
β-果糖苷键
E.
S-苷键
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【判断题】制作转化糖时，其糖浆须加热110℃左右。
A.
正确
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