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【单选题】

“方塔扣肉”一般选用（）刀法加工而成。

A.
平刀锯片
B.
滚料片
C.
拉刀批
D.
平刀批
题目标签：刀法方塔扣肉
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举一反三

【判断题】芋头扣肉适合在芒种食用
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】什么是刀法？
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【判断题】宽刀法可车削较短的圆锥。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】【名词解释】刀法
查看完整题目与答案

【简答题】食品雕刻的刀法又称（）。
查看完整题目与答案

【简答题】【名词解释】雕塑刀法
查看完整题目与答案

【简答题】拍刀法的作用是：
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【单选题】刀法的种类有()。
A.
5种
B.
8种
C.
10种
D.
12种
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【单选题】蒸扣肉要怎么蒸?
A.
旺火烧开，转中小火
B.
旺火烧开，转大火
C.
小火烧开，转中小火
D.
小火烧开，转大火
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【简答题】请谈谈运刀法。
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A.
正确
B.
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【简答题】食品雕刻的刀法又称（）。
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B.
8种
C.
10种
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A.
旺火烧开，转中小火
B.
旺火烧开，转大火
C.
小火烧开，转中小火
D.
小火烧开，转大火
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