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【简答题】

在啤酒工业中添加_______可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。 (A)葡萄糖氧化酶 (B)脂肪氧化酶 (C)丁二醇脱氢酶 (D)脂肪氧合酶

题目标签：丁二醇脱氢酶脂肪氧合酶葡萄糖氧化酶
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参考答案：
举一反三

【判断题】同脂肪自动氧化一样,脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化,生成短链脂肪酸,也会导致食品产生异味。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。 (A)脂肪氧合酶 (B)果胶酯酶 (C)多酚氧化酶 (D)叶
A.
脂肪氧合酶 (
B.
果胶酯酶 (
C.
多酚氧化酶 (
D.
叶绿素酶
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【判断题】脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
A.
正确
B.
错误
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食品科学技术>食品化学考试题目

【判断题】脂肪氧合酶只影响食品的色泽。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】脂肪氧合酶作用的结果可以产生氢过氧化物。氢过氧化物具有强氧化性,可以氧化食品中一些氨基酸和维生素。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】葡萄糖氧化酶的最适底物是:
A.
β-L-葡萄糖
B.
α-L-葡萄糖
C.
α-D-葡萄糖
D.
β-D-葡萄糖
查看完整题目与答案

【单选题】大豆加工过程中产生的豆腥味是由于脂肪氧合酶作用所致。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的_______。
A.
对亚油酸的作用
B.
对亚麻酸的作用
C.
对叶绿素的作用
D.
对类胡萝卜素的作用
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A.
正确
B.
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【判断题】脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。 (A)脂肪氧合酶 (B)果胶酯酶 (C)多酚氧化酶 (D)叶
A.
脂肪氧合酶 (
B.
果胶酯酶 (
C.
多酚氧化酶 (
D.
叶绿素酶
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【判断题】脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】脂肪氧合酶只影响食品的色泽。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】脂肪氧合酶作用的结果可以产生氢过氧化物。氢过氧化物具有强氧化性,可以氧化食品中一些氨基酸和维生素。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】葡萄糖氧化酶的最适底物是:
A.
β-L-葡萄糖
B.
α-L-葡萄糖
C.
α-D-葡萄糖
D.
β-D-葡萄糖
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【单选题】大豆加工过程中产生的豆腥味是由于脂肪氧合酶作用所致。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的_______。
A.
对亚油酸的作用
B.
对亚麻酸的作用
C.
对叶绿素的作用
D.
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