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【判断题】

粉蒸类菜肴宜用旺火蒸制。( )

A.
正确
B.
错误
题目标签：粉蒸菜肴宜用
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参考答案：
举一反三

【单选题】西餐讲究菜肴与酒水的搭配，如果您主菜点的是海鲜类或烹饪方式简单的鱼类，服务员会让您选择（ ）
A.
威士忌
B.
白葡萄酒
C.
红葡萄酒
D.
鸡尾酒
查看完整题目与答案

【判断题】粉蒸”指的是将炒熟并研磨过的糯米粉与食材混合后蒸制熟后的烹饪技法。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】下列需要勾芡的菜肴是（）
A.
清炒豌豆苗，蒜蓉荷兰豆
B.
红烧猪蹄
C.
回锅肉，酱爆鸡丁
D.
开胃羹
查看完整题目与答案

【判断题】蒸可以分为清蒸、干蒸、粉蒸三类。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】脾约，宜用：
A.
麻子仁丸
B.
蜜煎
C.
柴胡加芒硝汤
D.
小柴胡汤  
E.
小承气汤
查看完整题目与答案

【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
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管理学>西餐厅服务考试题目

【填空题】（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
查看完整题目与答案
管理学>现代厨房管理考试题目

【单选题】黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。
A.
碱水
B.
冷开水
C.
糖水
D.
盐水
查看完整题目与答案

【多选题】（）属于特殊菜肴的分让
A.
汤菜菜肴
B.
造型菜肴
C.
卷食菜肴
D.
拔丝类菜肴
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【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
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红葡萄酒
D.
鸡尾酒
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【判断题】粉蒸”指的是将炒熟并研磨过的糯米粉与食材混合后蒸制熟后的烹饪技法。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列需要勾芡的菜肴是（）
A.
清炒豌豆苗，蒜蓉荷兰豆
B.
红烧猪蹄
C.
回锅肉，酱爆鸡丁
D.
开胃羹
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【判断题】蒸可以分为清蒸、干蒸、粉蒸三类。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】脾约，宜用：
A.
麻子仁丸
B.
蜜煎
C.
柴胡加芒硝汤
D.
小柴胡汤  
E.
小承气汤
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【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
美式
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【填空题】（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
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【单选题】黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。
A.
碱水
B.
冷开水
C.
糖水
D.
盐水
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【多选题】（）属于特殊菜肴的分让
A.
汤菜菜肴
B.
造型菜肴
C.
卷食菜肴
D.
拔丝类菜肴
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【单选题】西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.
美式
B.
俄式
C.
法式
D.
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