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【判断题】
皱胃酶主要用作干酪制做的凝乳剂。
A.
正确
B.
错误
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举一反三
【单选题】皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶,作用的最适 pH 为( )左右,凝固的最适温度为( ) °C
A.
4.4、 40～41℃
B.
4.6、 44～45℃
C.
4.8 、 40～41℃
D.
4.8 、 44～45℃
【单选题】乳剂分层是( )
A.
乳剂受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质现象
B.
分散相乳滴合并且与连续相分离成不相混容的两层液体
C.
O/W型乳剂转化成 W/O 型乳剂或者相反的变化
D.
乳剂放置过程中体系中的分散相逐渐集中在顶部或底部的现象
【多选题】下列关于皱胃的描述正确的是（）。
A.
皱胃位于右下腹部9~11肋间，沿肋弓区直接与腹壁接触
B.
皱胃黏膜有腺体，可以分泌酸性胃液
C.
皱胃的蠕动声音呈流水声、含漱声
D.
皱胃PH为1~4
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A.
乳剂受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质现象
B.
分散相乳滴合并且与连续相分离成不相混容的两层液体
C.
O/W型乳剂转化成 W/O 型乳剂或者相反的变化
D.
乳剂放置过程中体系中的分散相逐渐集中在顶部或底部的现象
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A.
皱胃位于右下腹部9~11肋间，沿肋弓区直接与腹壁接触
B.
皱胃黏膜有腺体，可以分泌酸性胃液
C.
皱胃的蠕动声音呈流水声、含漱声
D.
皱胃PH为1~4
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