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【判断题】
元、明、清各代,山东菜进入宫廷,并成为御膳支柱,现代北京的仿膳采仍具有鲁菜特色。
A.
正确
B.
错误
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举一反三
【单选题】下列关于鲁菜的主要特点，描述错误的是（）。
A.
用料广泛，以江河湖海水鲜为主
B.
具有鲜、嫩、香、脆的特色
C.
善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
D.
讲究调味醇正，口味偏咸鲜
【单选题】山东菜的特点是( )．
A.
取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型
B.
取料广博奇杂而重“生猛”
C.
注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味
D.
取料广泛，味型丰富，百菜百味
【多选题】下列属于山东菜的特点有（）
A.
继承了宫廷菜的风格
B.
善于用高档原料做出厚味大菜
C.
善于以汤调味
D.
善于做高热量、高蛋白的菜肴
E.
有粗菜细做、细菜精做的说法
【多选题】下列对山东菜表述正确的是( )。
A.
八大菜系之首
B.
具有鲜,嫩,香,脆特点
C.
味型丰富,百菜百味
D.
烹饪技法以爆,扒技法独特而专长
E.
用料广博,味道多样,菜肴适应面广
【多选题】山东菜的特点是( )。
A.
注重以当地特产为条件选料
B.
特别讲究刀功、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
C.
烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D.
味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
【单选题】山东菜的特点是（）。
A.
特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
B.
味型以甜鲜为主而善于用葱香调味.
C.
注重以当地特产为条件选料。
D.
调味重清爽鲜淡平和。
【多选题】对鲁菜的描述正确的是( )。
A.
调味重清爽鲜淡平和
B.
主要由齐鲁菜、胶辽菜和孔府菜组成
C.
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
D.
传进宫廷，成为御膳的主体
E.
代表名菜有：香菇炖鸡、九转大肠
【单选题】( )171.以下属于鲁菜的是_____。
A.
Roast Duck “Cantonese”Style
B.
Barbecued Pork with Honey
C.
Braised Sea Cucumber with Scallion
D.
Salted Duck
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D.
讲究调味醇正，口味偏咸鲜
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A.
取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型
B.
取料广博奇杂而重“生猛”
C.
注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味
D.
取料广泛，味型丰富，百菜百味
【多选题】下列属于山东菜的特点有（）
A.
继承了宫廷菜的风格
B.
善于用高档原料做出厚味大菜
C.
善于以汤调味
D.
善于做高热量、高蛋白的菜肴
E.
有粗菜细做、细菜精做的说法
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A.
八大菜系之首
B.
具有鲜,嫩,香,脆特点
C.
味型丰富,百菜百味
D.
烹饪技法以爆,扒技法独特而专长
E.
用料广博,味道多样,菜肴适应面广
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A.
注重以当地特产为条件选料
B.
特别讲究刀功、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
C.
烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D.
味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
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A.
特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
B.
味型以甜鲜为主而善于用葱香调味.
C.
注重以当地特产为条件选料。
D.
调味重清爽鲜淡平和。
【多选题】对鲁菜的描述正确的是( )。
A.
调味重清爽鲜淡平和
B.
主要由齐鲁菜、胶辽菜和孔府菜组成
C.
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
D.
传进宫廷，成为御膳的主体
E.
代表名菜有：香菇炖鸡、九转大肠
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A.
Roast Duck “Cantonese”Style
B.
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C.
Braised Sea Cucumber with Scallion
D.
Salted Duck
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