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【判断题】

蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。

A.
正确
B.
错误
题目标签：蚝油牛柳牛里脊肉牛柳
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参考答案：
举一反三

【简答题】牛柳（冻的，非野生的）
查看完整题目与答案

【填空题】“蚝油牛柳”宜用（ ）浆，“醋熘鳜鱼”宜用（ ）糊。
查看完整题目与答案

【单选题】蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
A.
胡椒粉
B.
辣椒油
C.
嫩肉粉
D.
苏打粉
查看完整题目与答案

【单选题】杭椒牛柳是属于( )命名方式
A.
据菜点原料直陈其名
B.
根据菜点烹调方式命名
C.
据菜点口味特色命名
D.
据菜点所蕴含的美好意愿命名
查看完整题目与答案

【判断题】牛柳汁中虽然用到了泡辣椒,但辣味不宜明显。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】牛里脊肉适用的烹调方法是（）等。
A.
红烧、煨汤、清炖
B.
红炒、煨汤、油爆
C.
煽制、煎制、清炖
D.
煎、炸、扒、炒
查看完整题目与答案

【判断题】牛柳又称里脊，即背最长肌。西冷又称外脊，主要是腰大肌。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】菲力牛排使用的是牛里脊肉。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
A.
100～120℃
B.
120～150℃
C.
60～90℃
D.
150～180℃
查看完整题目与答案

【单选题】名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。
A.
里脊
B.
外脊
C.
米龙
D.
元宝肉
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胡椒粉
B.
辣椒油
C.
嫩肉粉
D.
苏打粉
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A.
据菜点原料直陈其名
B.
根据菜点烹调方式命名
C.
据菜点口味特色命名
D.
据菜点所蕴含的美好意愿命名
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A.
正确
B.
错误
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A.
红烧、煨汤、清炖
B.
红炒、煨汤、油爆
C.
煽制、煎制、清炖
D.
煎、炸、扒、炒
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【判断题】牛柳又称里脊，即背最长肌。西冷又称外脊，主要是腰大肌。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
A.
100～120℃
B.
120～150℃
C.
60～90℃
D.
150～180℃
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A.
里脊
B.
外脊
C.
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