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【填空题】

小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（）为最强，糊粉层次之。

题目标签：糊粉层蛋白酶相对活性
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【简答题】谷物在精加工时，以下哪些部分会被除去?()A.谷皮B.胚C.胚乳D.糊粉层
查看完整题目与答案

【多选题】蛋白酶主要应用于（）
A.
干酪生产
B.
肉类嫩化
C.
植物蛋白改性
D.
啤酒澄清
查看完整题目与答案

【单选题】蛋白酶水解时
A.

B.

C.

D.

E.

查看完整题目与答案

【单选题】胰腺分泌的蛋白酶不包括()
A.
糜蛋白酶
B.
胰蛋白酶
C.
弹性蛋白酶
D.
α一糊精酶
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【简答题】胃蛋白酶原由
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【判断题】稻谷的糊粉层含有大量淀粉、一定蛋白质以及少量脂肪、矿物质和维生素。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】糊粉层含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素，但在碾磨加工时，易与谷皮同时混入糠麸中丢失，使其营养价值降低。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】蛋白酶水解时( )。
A.
一级结构破坏
B.
二级结构破坏
C.
三级结构破坏
D.
四级结构破坏
E.
空间结构破坏
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【简答题】辅蛋白酶活性
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【多选题】胃蛋白酶从绞链区的近N端，将Ab水解为：
A.
2分子的Fab
B.
1分子的Fc
C.
2分子的F(ab')2
D.
一些小片段 pFc'
查看完整题目与答案
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肉类嫩化
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植物蛋白改性
D.
啤酒澄清
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【单选题】蛋白酶水解时
A.

B.

C.

D.

E.

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糜蛋白酶
B.
胰蛋白酶
C.
弹性蛋白酶
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【判断题】稻谷的糊粉层含有大量淀粉、一定蛋白质以及少量脂肪、矿物质和维生素。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】糊粉层含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素，但在碾磨加工时，易与谷皮同时混入糠麸中丢失，使其营养价值降低。
A.
正确
B.
错误
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A.
一级结构破坏
B.
二级结构破坏
C.
三级结构破坏
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四级结构破坏
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A.
2分子的Fab
B.
1分子的Fc
C.
2分子的F(ab')2
D.
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