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【判断题】

（）鲜叶摊放越薄越好。

A.
正确
B.
错误
题目标签：鲜叶摊放
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参考答案：
举一反三

【单选题】名优绿茶加工时，鲜叶要（ ）。
A.
现采现采
B.
适度摊放
C.
娄凋
D.
发酵
查看完整题目与答案

【多选题】如果鲜叶杀青适度,具有以下特征( )。
A.
叶色由鲜绿转为暗绿，不带红梗红叶
B.
叶质柔软，嫩茎梗折而不断
C.
略有粘性，紧捏叶子成团，稍有弹性
D.
青草气消失，略带茶香。
查看完整题目与答案

【多选题】哪些类型的鲜叶不适合做绿茶()
A.
多酚类含量高
B.
紫色的鲜叶
C.
氨基酸含量高
D.
大叶种品种
查看完整题目与答案

【简答题】[名词解释] 鲜叶适制性
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>茶艺师考试题目

【多选题】鲜叶管理包括（）。
A.
鲜叶运送
B.
鲜叶验收分级
C.
鲜叶摊放贮存
D.
以上都不是
查看完整题目与答案

【简答题】()是红毛茶鲜叶加工不当而产生的品质弊病A陈茶B红梗红叶茶C花青茶D焦茶
查看完整题目与答案

【多选题】大宗绿茶的鲜叶采摘是( )。
A.
单芽
B.
一芽一叶
C.
一芽二、三叶
D.
一芽二、三叶同等嫩度对夹叶
查看完整题目与答案

【简答题】茶树鲜叶中的水分含量 。
查看完整题目与答案

【简答题】制茶是指采用一定的方法将茶树鲜叶制作成饮用品的过程，制茶技术就是掌握和控制这种方法的（）
查看完整题目与答案

【单选题】茶树鲜叶中水分含量为( )。
A.
80%~85%
B.
75%~78%
C.
70%~73%
D.
68%~70%
查看完整题目与答案

【多选题】茶叶鲜叶中有机成分主要有（）
A.
氨基酸
B.
糖类
C.
维生素
D.
多酚类
E.
蛋白质
查看完整题目与答案

【多选题】工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。
A.
蒸发一部分水分
B.
使酶的活性提高
C.
为发酵打基础
D.
促进内含物的变化
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【单选题】中国基本茶类可分为六大类，其中红茶是指茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、( )、干燥制成的茶。
A.
摊放
B.
杀青
C.
发酵
D.
晒青
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【单选题】茶树鲜叶的含水量大约为（ ）
A.
75%左右
B.
55%左右
C.
85%左右
D.
65%左右
查看完整题目与答案

【多选题】鲜叶变红的原因主要有（）
A.
高温
B.
高湿
C.
低温
D.
机械损伤
查看完整题目与答案

【简答题】中国基本茶类可分为六大类，其中绿茶是指茶树鲜叶经过（ ）、揉捻、干燥制成的茶。
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【单选题】鲜叶有机成分中主要有（ ）氨基酸、酶类等。
A.
多酚类化合物
B.
蛋白质
C.
AB都是
D.
叶绿素
查看完整题目与答案

【单选题】茶叶品质的形成，具有多种因素的影响，当鲜叶采摘粗放，老嫩混杂，且隔夜不新鲜或堆积过久，同时因揉捻不足，烘焙火力低，茶叶易产生（）缺点。
A.
碎茶片末多
B.
色泽花枯
C.
色泽不润
D.
有泡点或焦点
查看完整题目与答案

【简答题】黄茶按鲜叶老嫩分为( )和( )。
查看完整题目与答案

【单选题】一般200斤鲜叶约可生产出（）斤干茶
A.
200斤
B.
100斤
C.
50斤
D.
25斤
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A.
叶色由鲜绿转为暗绿，不带红梗红叶
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叶质柔软，嫩茎梗折而不断
C.
略有粘性，紧捏叶子成团，稍有弹性
D.
青草气消失，略带茶香。
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氨基酸含量高
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单芽
B.
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C.
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A.
80%~85%
B.
75%~78%
C.
70%~73%
D.
68%~70%
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A.
氨基酸
B.
糖类
C.
维生素
D.
多酚类
E.
蛋白质
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A.
蒸发一部分水分
B.
使酶的活性提高
C.
为发酵打基础
D.
促进内含物的变化
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A.
摊放
B.
杀青
C.
发酵
D.
晒青
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【单选题】茶树鲜叶的含水量大约为（ ）
A.
75%左右
B.
55%左右
C.
85%左右
D.
65%左右
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A.
高温
B.
高湿
C.
低温
D.
机械损伤
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【单选题】鲜叶有机成分中主要有（ ）氨基酸、酶类等。
A.
多酚类化合物
B.
蛋白质
C.
AB都是
D.
叶绿素
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【单选题】茶叶品质的形成，具有多种因素的影响，当鲜叶采摘粗放，老嫩混杂，且隔夜不新鲜或堆积过久，同时因揉捻不足，烘焙火力低，茶叶易产生（）缺点。
A.
碎茶片末多
B.
色泽花枯
C.
色泽不润
D.
有泡点或焦点
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【单选题】一般200斤鲜叶约可生产出（）斤干茶
A.
200斤
B.
100斤
C.
50斤
D.
25斤
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