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【单选题】

挂霜菜的质感特点是( )，口味甜香。

A.
松脆
B.
外脆
C.
外焦
D.
酥糯
题目标签：质感特点挂霜
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参考答案：
举一反三

【简答题】挂霜制法种类有（）、撒糖挂霜法等。
查看完整题目与答案

【单选题】菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。
A.
分层
B.
松软
C.
硬脆
D.
软脆
查看完整题目与答案

【单选题】塌制菜肴的质感特点是()。
A.
油润酥香
B.
清香脆嫩
C.
鲜香细嫩
D.
外微酥内嫩
查看完整题目与答案

【单选题】爆制菜肴的质感特点是( )。
A.
嫩脆清爽
B.
鲜香脆嫩
C.
酥香滋润
D.
细嫩软滑
查看完整题目与答案

【单选题】炸制品质感特点之一是（）。
A.
外酥里嫩
B.
外嫩里酥
C.
外酥里酥
D.
外嫩里嫩
查看完整题目与答案

【单选题】下列菜肴的命名用主料前加上菜肴质感特点来命名的是( )。
A.
干炸里脊
B.
糟熘三白
C.
脆皮鲜奶
D.
凤尾桃花虾
查看完整题目与答案

【单选题】生拌菜的质感特点是（）。
A.
入口化渣
B.
质地软糯
C.
清鲜脆嫩
D.
酥松可口
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【简答题】如何“挂霜”？
查看完整题目与答案

【判断题】尾氯分配台挂霜的原因只有下液不畅（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂，可使挂霜效果更好。( )
A.
正确
B.
错误
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分层
B.
松软
C.
硬脆
D.
软脆
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A.
油润酥香
B.
清香脆嫩
C.
鲜香细嫩
D.
外微酥内嫩
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【单选题】爆制菜肴的质感特点是( )。
A.
嫩脆清爽
B.
鲜香脆嫩
C.
酥香滋润
D.
细嫩软滑
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【单选题】炸制品质感特点之一是（）。
A.
外酥里嫩
B.
外嫩里酥
C.
外酥里酥
D.
外嫩里嫩
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【单选题】下列菜肴的命名用主料前加上菜肴质感特点来命名的是( )。
A.
干炸里脊
B.
糟熘三白
C.
脆皮鲜奶
D.
凤尾桃花虾
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A.
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B.
质地软糯
C.
清鲜脆嫩
D.
酥松可口
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【判断题】尾氯分配台挂霜的原因只有下液不畅（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂，可使挂霜效果更好。( )
A.
正确
B.
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