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【单选题】
（）是用烫制面团制成的面团。
A.
混酥面团
B.
泡夫面团
C.
起酥面团
D.
蛋糕面团
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举一反三
【单选题】酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
A.
蛋白质的起泡性能
B.
发酵粉的分解反应
C.
微生物的生长繁殖
D.
小苏打的分解作用
【单选题】面团成型过程中, 滚圆的目的是( )
A.
使面团形状更加规则统一
B.
使面团内部的气体逸出一部分
C.
使面团更加柔软， 有利于下一步的操作
D.
恢复面团的网状结构， 防止分割后面团内气体的逸漏
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A.
使面团形状更加规则统一
B.
使面团内部的气体逸出一部分
C.
使面团更加柔软， 有利于下一步的操作
D.
恢复面团的网状结构， 防止分割后面团内气体的逸漏
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