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【单选题】

人造黄油的乳化性、熔点、( )等可根据各种成分。

A.
软硬度
B.
酥松性
C.
易溶性
D.
结晶性
题目标签：人造黄油黄油乳化性
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【简答题】黄油抑制剂泵不上量的原因及处理？
查看完整题目与答案

【单选题】面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、()、植物油等。
A.
奶酪
B.
起酥油
C.
淡奶油
D.
猪油
查看完整题目与答案

【单选题】黄油是以()制成的油
A.
牛奶
B.
牛油
C.
动物油
D.
植物油
查看完整题目与答案

【单选题】刮黄油球时应掌握好黄油的（）。
A.
水分
B.
溶化温度
C.
软硬度
D.
环境条件
查看完整题目与答案

【单选题】冰淇淋的起泡性、牛奶中的的乳化性是指蛋白质的( )。
A.
表面性质
B.
水合性质
C.
结构性质
D.
感观性质
查看完整题目与答案

【单选题】黄油和糖粉如何融化
A.
直接融化
B.
隔水加热
C.
搅拌软化
D.
打发
查看完整题目与答案

【判断题】加工纯正色拉油以及人造黄油的主要原料是菜子油。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。
A.
含水率低
B.
含脂率低
C.
含脂率高
D.
含水率高
查看完整题目与答案

【单选题】（ ）中还可以加多种配料如黄油、马乃司、西红柿片，计司片等。
A.
汉堡包
B.
蛋卷
C.
檀香三明治
D.
奶黄包
查看完整题目与答案

【单选题】混联系统驱动电机的加油口位置，需要（）打一次黄油。
A.
1个月
B.
2个月
C.
3个月
D.
4个月
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A.
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B.
牛油
C.
动物油
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A.
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B.
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C.
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D.
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A.
表面性质
B.
水合性质
C.
结构性质
D.
感观性质
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A.
直接融化
B.
隔水加热
C.
搅拌软化
D.
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A.
正确
B.
错误
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A.
含水率低
B.
含脂率低
C.
含脂率高
D.
含水率高
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A.
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B.
蛋卷
C.
檀香三明治
D.
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A.
1个月
B.
2个月
C.
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