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【多选题】

制作生熏白鱼时，鱼要先腌制入味，腌制时不需要添加的调味料有______。

A.
香醋
B.
白醋
C.
橙汁
D.
酱油
E.
番茄酱
题目标签：入味白鱼腌制
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参考答案：
举一反三

【判断题】淮白鱼一般不大，至多五六斤。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）
A.
错误
B.
正确
查看完整题目与答案

【单选题】说到淮扬水产，不得不提的是（）时即为贡品的“淮夷白鱼”。
A.
夏朝
B.
夏禹
C.
唐宋
D.
明清
查看完整题目与答案

【单选题】生熏白鱼在烟熏时，白鱼应放在______上面熏制。
A.
丝网上面
B.
菜叶上面
C.
烤叉上面
D.
蒸笼上面
查看完整题目与答案

【判断题】“太湖三白"的白鱼、银鱼、白虾,都是水中珍
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】生熏白鱼的特点有______。
A.
色泽红亮
B.
烟香味浓
C.
茶香浓郁
D.
肉质细嫩
E.
焦糖味浓
查看完整题目与答案

【单选题】锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。
A.
腌制
B.
烤制
C.
烧制
D.
蒸制
查看完整题目与答案

【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
查看完整题目与答案

【判断题】宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（）进行处理，使其断筋放收缩，松弛平整，易于成熟入味，质感松嫩。
A.
拍法
B.
戳法
C.
剞法
D.
剁法
查看完整题目与答案

【简答题】面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。
查看完整题目与答案

【单选题】制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
A.
上浆
B.
挂糊
C.
勾芡
D.
挂浆
查看完整题目与答案

【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
查看完整题目与答案

【填空题】上浆一般包括三个环节：一是（ ）入味；二是用（ ）拌匀：三是调制的水淀粉必须均匀。
查看完整题目与答案

【单选题】湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。
A.
咸辣
B.
酸辣
C.
微甜
D.
微酸
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【判断题】酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】串烧的操作要求是刀口均匀一致，原料烧制前要腌渍入味，肉串不要穿得过紧，以便于加热，而且要穿得平稳，以便均匀受热。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。
查看完整题目与答案

【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】烧菜在成熟入味阶段要用______加热。
A.
中火或大火
B.
中火或小火
C.
大火或小火
D.
大火或微火
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相关题目：
【判断题】淮白鱼一般不大，至多五六斤。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）
A.
错误
B.
正确
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【单选题】说到淮扬水产，不得不提的是（）时即为贡品的“淮夷白鱼”。
A.
夏朝
B.
夏禹
C.
唐宋
D.
明清
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【单选题】生熏白鱼在烟熏时，白鱼应放在______上面熏制。
A.
丝网上面
B.
菜叶上面
C.
烤叉上面
D.
蒸笼上面
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【判断题】“太湖三白"的白鱼、银鱼、白虾,都是水中珍
A.
正确
B.
错误
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【多选题】生熏白鱼的特点有______。
A.
色泽红亮
B.
烟香味浓
C.
茶香浓郁
D.
肉质细嫩
E.
焦糖味浓
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【单选题】锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。
A.
腌制
B.
烤制
C.
烧制
D.
蒸制
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【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
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【判断题】宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（）进行处理，使其断筋放收缩，松弛平整，易于成熟入味，质感松嫩。
A.
拍法
B.
戳法
C.
剞法
D.
剁法
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【简答题】面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。
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【单选题】制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
A.
上浆
B.
挂糊
C.
勾芡
D.
挂浆
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【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
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【填空题】上浆一般包括三个环节：一是（ ）入味；二是用（ ）拌匀：三是调制的水淀粉必须均匀。
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【单选题】湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。
A.
咸辣
B.
酸辣
C.
微甜
D.
微酸
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【判断题】酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】串烧的操作要求是刀口均匀一致，原料烧制前要腌渍入味，肉串不要穿得过紧，以便于加热，而且要穿得平稳，以便均匀受热。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。
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【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】烧菜在成熟入味阶段要用______加热。
A.
中火或大火
B.
中火或小火
C.
大火或小火
D.
大火或微火
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