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【单选题】

要做出好吃的红烧鮰鱼,最好是把杀好的鮰鱼放入( ),这样做的好处是鱼肉比较入味,而且做出的红烧鮰鱼肉质紧口感好,实 践证明几乎对所有鱼类都有效果。

A.
常温下
B.
冰箱里
C.
水中
D.
以上都可以
题目标签：入味红烧鮰鱼紧口
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参考答案：
举一反三

【简答题】为什么说汽烹调味难入味难？应该怎样处理？
查看完整题目与答案

【单选题】做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）
A.
错误
B.
正确
查看完整题目与答案

【单选题】干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
A.
不勾芡
B.
不调味
C.
不翻勺
D.
不淋油
查看完整题目与答案

【单选题】佩戴自救器时，要用牙咬紧口具，将口具片含在( )，紧闭嘴唇。
A.
齿内
B.
齿外唇内
C.
唇外
查看完整题目与答案

【单选题】香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。
A.
汆
B.
煮
C.
蒸
D.
烤
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【单选题】海派扬州风味刀工精细、清淡适口、醇厚入味，其代表品种错误的是（）.
A.
四喜烤联
B.
鸡火干丝
C.
三色鱼米
D.
拆烩整鱼头
查看完整题目与答案

【单选题】锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。
A.
腌制
B.
烤制
C.
烧制
D.
蒸制
查看完整题目与答案

【单选题】正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
A.
小火
B.
大火
C.
旺火
D.
急慢火
查看完整题目与答案

【判断题】宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（）进行处理，使其断筋放收缩，松弛平整，易于成熟入味，质感松嫩。
A.
拍法
B.
戳法
C.
剞法
D.
剁法
查看完整题目与答案

【简答题】面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。
查看完整题目与答案

【判断题】口腔测温时，将口表水银端斜放于舌部，闭紧口唇，用鼻呼吸，时间为3分钟.
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
A.
上浆
B.
挂糊
C.
勾芡
D.
挂浆
查看完整题目与答案

【填空题】上浆一般包括三个环节：一是（ ）入味；二是用（ ）拌匀：三是调制的水淀粉必须均匀。
查看完整题目与答案

【单选题】要做出好吃的红烧鮰鱼,最好是把杀好的鮰鱼放入( ),这样做的好处是鱼肉比较入味,而且做出的红烧鮰鱼肉质紧口感好,实 践证明几乎对所有鱼类都有效果。
A.
常温下
B.
冰箱里
C.
水中
D.
以上都可以
查看完整题目与答案

【单选题】湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。
A.
咸辣
B.
酸辣
C.
微甜
D.
微酸
查看完整题目与答案

【判断题】酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】串烧的操作要求是刀口均匀一致，原料烧制前要腌渍入味，肉串不要穿得过紧，以便于加热，而且要穿得平稳，以便均匀受热。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。
查看完整题目与答案

【单选题】烧菜在成熟入味阶段要用______加热。
A.
中火或大火
B.
中火或小火
C.
大火或小火
D.
大火或微火
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错误
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正确
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A.
不勾芡
B.
不调味
C.
不翻勺
D.
不淋油
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【单选题】佩戴自救器时，要用牙咬紧口具，将口具片含在( )，紧闭嘴唇。
A.
齿内
B.
齿外唇内
C.
唇外
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【单选题】香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。
A.
汆
B.
煮
C.
蒸
D.
烤
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【单选题】海派扬州风味刀工精细、清淡适口、醇厚入味，其代表品种错误的是（）.
A.
四喜烤联
B.
鸡火干丝
C.
三色鱼米
D.
拆烩整鱼头
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【单选题】锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。
A.
腌制
B.
烤制
C.
烧制
D.
蒸制
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【单选题】正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
A.
小火
B.
大火
C.
旺火
D.
急慢火
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【判断题】宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（）进行处理，使其断筋放收缩，松弛平整，易于成熟入味，质感松嫩。
A.
拍法
B.
戳法
C.
剞法
D.
剁法
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【简答题】面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。
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【判断题】口腔测温时，将口表水银端斜放于舌部，闭紧口唇，用鼻呼吸，时间为3分钟.
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
A.
上浆
B.
挂糊
C.
勾芡
D.
挂浆
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【填空题】上浆一般包括三个环节：一是（ ）入味；二是用（ ）拌匀：三是调制的水淀粉必须均匀。
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【单选题】要做出好吃的红烧鮰鱼,最好是把杀好的鮰鱼放入( ),这样做的好处是鱼肉比较入味,而且做出的红烧鮰鱼肉质紧口感好,实 践证明几乎对所有鱼类都有效果。
A.
常温下
B.
冰箱里
C.
水中
D.
以上都可以
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【单选题】湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。
A.
咸辣
B.
酸辣
C.
微甜
D.
微酸
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【判断题】酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】串烧的操作要求是刀口均匀一致，原料烧制前要腌渍入味，肉串不要穿得过紧，以便于加热，而且要穿得平稳，以便均匀受热。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。
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【单选题】烧菜在成熟入味阶段要用______加热。
A.
中火或大火
B.
中火或小火
C.
大火或小火
D.
大火或微火
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