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【单选题】

原料气总冻量的（）是在冷箱中进行的

A.
55%-60%
B.
65%-70%
C.
75%-80%
D.
85%-90%
题目标签：原料冷箱
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参考答案：
举一反三

【判断题】所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【单选题】冷 箱是由（）制成
A.
CS
B.
SS
C.
铝合金
D.
FE
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【单选题】制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。
A.
完全蛋白质
B.
胶原蛋白质
C.
同源蛋白质
D.
活性蛋白质
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【多选题】氮洗冷箱外表顶部出现挂霜时，必须采取的措施是（）。
A.
检查补充珠光砂
B.
增加冷箱保护氮量防止湿空气进入
C.
采取紧急措施防火防爆
D.
停车
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合成氨装置操作工>合成氨装置操作技师/高级技师考试题目

【简答题】蛋白质合成的场所是（），合成的模板是（），模板与氨基酸之间的结合体是（），蛋白质合成的原料为（）。
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【判断题】联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程，在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方．莽草酸（C7H10O5）是生产达菲的原料之一，下列关于莽草酸的说法错误的是（　　）
A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
C.
莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
D.
莽草酸中C、H、O元素的质量比为84：10：80
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【单选题】空分装置冷箱内的低温气体管道距冷箱内壁应(     )。
A.
＞200mm
B.
＞300mm
C.
＞400mm
D.
＞500mm
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【判断题】我国批准进口用做加工原料的农业转基因生物,可以适当根据生产需要,改变其用途,在国内可以种植。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】冷箱中充入氮气的目的是防止湿空气进入。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】冷箱出现脏堵后的现象，以下描述不正确的是。
A.
进口气体压力骤降
B.
出口气体温度降不到设计值
C.
该物流压力降增加
D.
该物流压差计显示值变大
查看完整题目与答案

【简答题】简述恒冷箱切片的方法？
查看完整题目与答案

【判断题】当制氢原料价格较低时,采用变压吸附净化法较有优势
A.
正确
B.
错误
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【单选题】装置原始开车时，冷箱预冷所用的物料一般是（）。
A.
氮气
B.
空气
C.
乙烯
D.
丙烯
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【多选题】紧急停车后，对冷箱系统的处理正确的是（）。
A.
冷箱系统泄压
B.
停冷箱系统各冷剂阀
C.
关冷箱系统进料阀
D.
关冷箱系统各出料阀
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【判断题】外购酒精生产的白酒，应按酒精所用原料确定白酒的种类和适用税率；凡酒精所用原料无法确定的，一律按粮食白酒的税率征税。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】以下哪种水果原料不属于核果类的是（）
A.
美国西梅
B.
四川龙泉水蜜桃
C.
山东红富士
D.
四川脆红李
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【单选题】以下（）不属于冷箱置换、升温时需要分析的项目。
A.
CO2
B.
CH3OH
C.
CH4
D.
H2
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【多选题】根据HACCP原理开展对过敏原的管理，结合产品生产销售所在国家过敏原的法规要求，从哪几个维度进行原料过敏原的识别（）
A.
原料组成
B.
供应商处交叉污染引入
C.
原料运输环节的交叉污染引入
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【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质，生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。
A.
淀粉
B.
粗蛋白质
C.
酸价
D.
水分
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相关题目：
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】冷 箱是由（）制成
A.
CS
B.
SS
C.
铝合金
D.
FE
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【单选题】制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。
A.
完全蛋白质
B.
胶原蛋白质
C.
同源蛋白质
D.
活性蛋白质
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【多选题】氮洗冷箱外表顶部出现挂霜时，必须采取的措施是（）。
A.
检查补充珠光砂
B.
增加冷箱保护氮量防止湿空气进入
C.
采取紧急措施防火防爆
D.
停车
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【判断题】联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程，在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方．莽草酸（C7H10O5）是生产达菲的原料之一，下列关于莽草酸的说法错误的是（　　）
A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
C.
莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
D.
莽草酸中C、H、O元素的质量比为84：10：80
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【单选题】空分装置冷箱内的低温气体管道距冷箱内壁应(     )。
A.
＞200mm
B.
＞300mm
C.
＞400mm
D.
＞500mm
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【判断题】我国批准进口用做加工原料的农业转基因生物,可以适当根据生产需要,改变其用途,在国内可以种植。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】冷箱中充入氮气的目的是防止湿空气进入。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】冷箱出现脏堵后的现象，以下描述不正确的是。
A.
进口气体压力骤降
B.
出口气体温度降不到设计值
C.
该物流压力降增加
D.
该物流压差计显示值变大
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【简答题】简述恒冷箱切片的方法？
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【判断题】当制氢原料价格较低时,采用变压吸附净化法较有优势
A.
正确
B.
错误
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【单选题】装置原始开车时，冷箱预冷所用的物料一般是（）。
A.
氮气
B.
空气
C.
乙烯
D.
丙烯
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【多选题】紧急停车后，对冷箱系统的处理正确的是（）。
A.
冷箱系统泄压
B.
停冷箱系统各冷剂阀
C.
关冷箱系统进料阀
D.
关冷箱系统各出料阀
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【判断题】外购酒精生产的白酒，应按酒精所用原料确定白酒的种类和适用税率；凡酒精所用原料无法确定的，一律按粮食白酒的税率征税。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】以下哪种水果原料不属于核果类的是（）
A.
美国西梅
B.
四川龙泉水蜜桃
C.
山东红富士
D.
四川脆红李
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【单选题】以下（）不属于冷箱置换、升温时需要分析的项目。
A.
CO2
B.
CH3OH
C.
CH4
D.
H2
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【多选题】根据HACCP原理开展对过敏原的管理，结合产品生产销售所在国家过敏原的法规要求，从哪几个维度进行原料过敏原的识别（）
A.
原料组成
B.
供应商处交叉污染引入
C.
原料运输环节的交叉污染引入
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【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质，生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。
A.
淀粉
B.
粗蛋白质
C.
酸价
D.
水分
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