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【单选题】
反斜刀法右侧的角度一般是()。
A.
50-60度
B.
40---50度
C.
70---80度
D.
130-140度
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【单选题】运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
A.
较小物体
B.
较薄物体
C.
较大物体
D.
较软物体
【单选题】粤菜的刀法分为（）。
A.
普通刀法和特殊刀法两大类
B.
直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C.
直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D.
标准刀法和非标准刀法两大类
【单选题】直刀法包括（）几种
A.
直切、推拉切、劈、斩、片
B.
直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C.
直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D.
直切、推拉切、劈、片、跳刀
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D.
直切、推拉切、劈、片、跳刀
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