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【判断题】

制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。

A.
正确
B.
错误
题目标签：原料白油肌肉组织
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参考答案：
举一反三

【判断题】所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【单选题】制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。
A.
完全蛋白质
B.
胶原蛋白质
C.
同源蛋白质
D.
活性蛋白质
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【简答题】蛋白质合成的场所是（），合成的模板是（），模板与氨基酸之间的结合体是（），蛋白质合成的原料为（）。
查看完整题目与答案

【判断题】联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程，在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】肌肉组织中形成骨组织,属于:
A.
增生
B.
化生
C.
细胞水肿
D.
脂肪变性
E.
萎缩
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【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方．莽草酸（C7H10O5）是生产达菲的原料之一，下列关于莽草酸的说法错误的是（　　）
A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
C.
莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
D.
莽草酸中C、H、O元素的质量比为84：10：80
查看完整题目与答案

【单选题】鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否则会破坏肌肉组织，影响取料质量。
A.
从下到上
B.
从上到下
C.
从里向外
D.
从外向里
查看完整题目与答案

【单选题】品质好的猪肉，肌肉组织呈（）。
A.
棕红色
B.
淡红色
C.
暗红色
D.
橙红色
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【判断题】我国批准进口用做加工原料的农业转基因生物,可以适当根据生产需要,改变其用途,在国内可以种植。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】符合肌肉组织的再生的是
A.
骨骼肌肌原纤维部分受损不能完全再生
B.
骨骼肌肌纤维断裂后仍可完全再生
C.
心肌梗死后由瘢痕修复
D.
肠吻合后，肌层可经再生恢复原结构
E.
肌型动脉吻合后，肌层可经再生恢复原结构
查看完整题目与答案

【判断题】飞禽类肌肉组织中的红肌纤维相对较多。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】当制氢原料价格较低时,采用变压吸附净化法较有优势
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】脊椎动物和无脊椎动物的肌肉组织中能储存高能磷酸键的分别是（）
A.
磷酸肌酸和磷酸甘油酸
B.
磷酸精氨酸和ATP
C.
磷酸肌酸和ATP
D.
磷酸肌酸和磷酸精氨酸
查看完整题目与答案

【单选题】肌肉组织中中丙氨酸脱氨基的方式主要是
A.
联合脱氨基
B.
嘌呤核苷酸循环
C.
丙氨酸酶催化脱氨
D.
丙氨酸氧化酶催化脱氨
E.
丙氨酸水解酶催化脱氨
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【判断题】外购酒精生产的白酒，应按酒精所用原料确定白酒的种类和适用税率；凡酒精所用原料无法确定的，一律按粮食白酒的税率征税。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】以下哪种水果原料不属于核果类的是（）
A.
美国西梅
B.
四川龙泉水蜜桃
C.
山东红富士
D.
四川脆红李
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【简答题】肌肉组织在组织学上可以分为三类，即骨骼肌，( )和( )，从数量上讲骨骼肌占绝大多数。
查看完整题目与答案

【判断题】白油对皮肤的润滑性强，使化妆品容易吸收。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】根据HACCP原理开展对过敏原的管理，结合产品生产销售所在国家过敏原的法规要求，从哪几个维度进行原料过敏原的识别（）
A.
原料组成
B.
供应商处交叉污染引入
C.
原料运输环节的交叉污染引入
查看完整题目与答案

【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质，生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。
A.
淀粉
B.
粗蛋白质
C.
酸价
D.
水分
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相关题目：
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正确
B.
错误
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A.
完全蛋白质
B.
胶原蛋白质
C.
同源蛋白质
D.
活性蛋白质
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正确
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增生
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化生
C.
细胞水肿
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萎缩
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A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
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莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
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A.
从下到上
B.
从上到下
C.
从里向外
D.
从外向里
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【单选题】品质好的猪肉，肌肉组织呈（）。
A.
棕红色
B.
淡红色
C.
暗红色
D.
橙红色
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【判断题】我国批准进口用做加工原料的农业转基因生物,可以适当根据生产需要,改变其用途,在国内可以种植。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】符合肌肉组织的再生的是
A.
骨骼肌肌原纤维部分受损不能完全再生
B.
骨骼肌肌纤维断裂后仍可完全再生
C.
心肌梗死后由瘢痕修复
D.
肠吻合后，肌层可经再生恢复原结构
E.
肌型动脉吻合后，肌层可经再生恢复原结构
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【判断题】飞禽类肌肉组织中的红肌纤维相对较多。( )
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
磷酸肌酸和磷酸甘油酸
B.
磷酸精氨酸和ATP
C.
磷酸肌酸和ATP
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磷酸肌酸和磷酸精氨酸
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【单选题】肌肉组织中中丙氨酸脱氨基的方式主要是
A.
联合脱氨基
B.
嘌呤核苷酸循环
C.
丙氨酸酶催化脱氨
D.
丙氨酸氧化酶催化脱氨
E.
丙氨酸水解酶催化脱氨
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正确
B.
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A.
美国西梅
B.
四川龙泉水蜜桃
C.
山东红富士
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四川脆红李
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正确
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原料组成
B.
供应商处交叉污染引入
C.
原料运输环节的交叉污染引入
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淀粉
B.
粗蛋白质
C.
酸价
D.
水分
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