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【简答题】

熟制的面筋

题目标签：面筋
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参考答案：
举一反三

【判断题】面包粉的面筋质含量较高。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。
A.
承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B.
提高面团的保气能力
C.
提高面团的可塑性
D.
阻止二氧化硫气体的溢出
查看完整题目与答案

【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的（），保持成品的柔软性。
A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
查看完整题目与答案

【单选题】面筋是面粉中的( )
A.
脂类
B.
蛋白质
C.
糖类
D.
淀粉
查看完整题目与答案

【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】面筋粉按筋力可分为( )
A.
面包粉
B.
通用粉
C.
弱筋粉
D.
次筋粉
查看完整题目与答案

【判断题】小麦面粉的面筋含量高，品质就好。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的( )，保持成品的柔软性。
A.
松发度
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
查看完整题目与答案

【简答题】何谓小麦面筋？
查看完整题目与答案
农学>谷物科学原理考试题目

【简答题】面筋
查看完整题目与答案

【多选题】面筋的物理特性有
A.
弹性
B.
韧性
C.
延伸性
D.
可塑性
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【简答题】衡量面筋工艺性能的指标有( )( )( )( )。
查看完整题目与答案

【单选题】中粉( )含量为9-11%,湿面筋值在25-35%
A.
淀粉
B.
维生素
C.
脂肪
D.
蛋白质
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【单选题】粗面筋含水(),故又称湿面筋。
A.
63% ~70%
B.
68% ~78%
C.
60% ~75%
D.
65% ~70%
查看完整题目与答案

【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?
A.
小麦种类与吸水率影响
B.
用水量及水温的影响
C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响
查看完整题目与答案

【单选题】本工程4.150板中面筋采用（ ）。
A.
HRB335钢和HRB400钢
B.
HRB400钢
C.
HPB300钢和HRB335钢
D.
HPB300钢
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【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性
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【简答题】熟制的面筋
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【简答题】面筋的物理特性有（）、（）、（）、（）。
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【简答题】[名词解释] 粗面筋
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承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B.
提高面团的保气能力
C.
提高面团的可塑性
D.
阻止二氧化硫气体的溢出
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【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的（），保持成品的柔软性。
A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
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【单选题】面筋是面粉中的( )
A.
脂类
B.
蛋白质
C.
糖类
D.
淀粉
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【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
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A.
面包粉
B.
通用粉
C.
弱筋粉
D.
次筋粉
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A.
正确
B.
错误
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A.
松发度
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
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A.
弹性
B.
韧性
C.
延伸性
D.
可塑性
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【单选题】中粉( )含量为9-11%,湿面筋值在25-35%
A.
淀粉
B.
维生素
C.
脂肪
D.
蛋白质
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【单选题】粗面筋含水(),故又称湿面筋。
A.
63% ~70%
B.
68% ~78%
C.
60% ~75%
D.
65% ~70%
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【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?
A.
小麦种类与吸水率影响
B.
用水量及水温的影响
C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响
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【单选题】本工程4.150板中面筋采用（ ）。
A.
HRB335钢和HRB400钢
B.
HRB400钢
C.
HPB300钢和HRB335钢
D.
HPB300钢
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【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
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