( )猪夹心有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点，故适用于涮制、滑炒等。( )4.猪上脑有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、汆、涮等。( )5.猪通脊有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。( )6.猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。