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【单选题】
桃酥生坯的大小是( )。
A.
厚0.5cm,直径4cm
B.
厚0.5cm,直径6cm
C.
厚1cm,直径4cm
D.
厚1cm,直径6cm
题目标签:
桃酥
生坯
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【简答题】【名词解释】生坯
查看完整题目与答案
【多选题】使桃酥蓬松的疏松剂有( )
A.
小苏打
B.
无铝泡打粉
C.
臭粉
D.
酵母
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【单选题】贴菜的生坯是______的。
A.
长方形状
B.
圆形状
C.
扁平形状
D.
菱形状
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【单选题】红烧鱼的生坯剞的是()花刀。
A.
十字
B.
网状
C.
柳叶
D.
人字
查看完整题目与答案
【单选题】烤制莲花酥时,待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.
成熟
B.
上色
C.
失掉
D.
张开
查看完整题目与答案
【单选题】宫廷桃酥属于()。
A.
层酥面团
B.
暗酥
C.
浆皮类面团
D.
混酥面团
查看完整题目与答案
【单选题】桃酥的熟制烹调方法是()
A.
蒸
B.
炸
C.
煎
D.
烤
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【单选题】烤制桃酥的最佳温度是()。
A.
240~250℃
B.
220~230℃
C.
200~210℃
D.
140~170℃
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【简答题】什么是弹性后效(生坯回胀)?
查看完整题目与答案
化学工程>炭素工艺学考试题目
【简答题】油条、桃酥属()。
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