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参考答案：
举一反三

【单选题】取鲜果纵剖，用开水烫至外皮灰白色，晒干的药材是（）
A.
山茱萸
B.
山楂
C.
薏苡仁
D.
木瓜
E.
枳壳
查看完整题目与答案

【单选题】新鲜果蔬中，最主要的成分是（）。
A.
维生素
B.
膳食纤维
C.
水分
D.
蛋白质
查看完整题目与答案

【单选题】下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。
A.
易腐性
B.
季节性
C.
稀有性
D.
区域性
查看完整题目与答案

【单选题】在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。
A.
柠檬、橘子、葡萄
B.
苹果、梨、葡萄
C.
橙、胡萝卜、橘子
D.
橘子、芦柑、胡萝卜
查看完整题目与答案

【简答题】原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆有何区别？
查看完整题目与答案

【判断题】鲜果在烹调时适合长时间加热的方法。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】生食新鲜果蔬可感染
A.
蓝氏贾第鞭毛虫
B.
蛔虫
C.
鞭虫
D.
以上都是
E.
以上都不是
查看完整题目与答案

【单选题】鲜果花卉馅的制馅手法是（）
A.
搓擦
B.
搓揉
C.
搅拌
D.
揉搓
查看完整题目与答案

【单选题】四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等
A.
面包起司馅料
B.
苹果馅料
C.
豆类馅料
D.
起司类馅料
查看完整题目与答案

【多选题】决定新鲜果蔬色泽的主要色素有
A.
叶绿素
B.
花青素
C.
类胡萝卜色素
D.
红曲色素
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水分
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蛋白质
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【单选题】在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。
A.
柠檬、橘子、葡萄
B.
苹果、梨、葡萄
C.
橙、胡萝卜、橘子
D.
橘子、芦柑、胡萝卜
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A.
正确
B.
错误
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A.
蓝氏贾第鞭毛虫
B.
蛔虫
C.
鞭虫
D.
以上都是
E.
以上都不是
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A.
搓擦
B.
搓揉
C.
搅拌
D.
揉搓
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【单选题】四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等
A.
面包起司馅料
B.
苹果馅料
C.
豆类馅料
D.
起司类馅料
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A.
叶绿素
B.
花青素
C.
类胡萝卜色素
D.
红曲色素
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