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【判断题】

烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )

A.
正确
B.
错误
题目标签：水蒸气烘焙食品膨松剂
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参考答案：
举一反三

【单选题】水蒸气冷凝成水,则系统的熵变 ΔS ( )
A.
大于
B.
等于
C.
小于
D.
无法判断
查看完整题目与答案

【单选题】有水蒸气等特别潮湿场所的皮肤电阻会()。
A.
变大
B.
变小
C.
不变
D.
为零
查看完整题目与答案

【单选题】以下哪个不是水蒸气蒸馏的方式？（ ）
A.
水上蒸馏
B.
直接蒸气蒸馏
C.
多效蒸馏
D.
水扩散蒸气蒸馏
查看完整题目与答案

【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
查看完整题目与答案

【单选题】3 kPa下,110℃的水变为110℃水蒸气,吸热Qp,在该相变过程中下列哪个关系式不成立? （ ）
A.
S体+S环> 0
B.
S环不确定
C.
S体> 0
D.
S环< 0
查看完整题目与答案

【简答题】水蒸气发生器中的安全管的作用是什么？
查看完整题目与答案
大学试题>有机实验考试题目

【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
查看完整题目与答案
营养（士）>碳水化合物考试题目

【简答题】常、减压塔，塔底注入过热水蒸气的目的是（）。
查看完整题目与答案

【单选题】水蒸气蒸馏法适用于下列哪类成分
A.
糖类
B.
树脂类
C.
挥发油类
D.
鞣质类
查看完整题目与答案

【判断题】水蒸气对硫回收装置没有影响。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】高位发热量：包括燃烧生成物中水蒸气的汽化潜热
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】[名词解释] 膨松剂
查看完整题目与答案
食品科学技术>食品添加剂考试题目

【单选题】水蒸气蒸馏应具备的条件中，不包括()。
A.
不溶或难溶于水
B.
在沸腾条件下不与水发生反应
C.
在100℃下有一定的蒸汽压
D.
常温下是透明的液体
查看完整题目与答案

【简答题】空气中水蒸气的饱和含量与温度成（），与压力成（）。
查看完整题目与答案

【单选题】下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。
A.
碱
B.
苏打粉
C.
臭粉
D.
泡打粉
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面点工综合练习考试题目

【多选题】关于水蒸气蒸馏中的水蒸气的作用，以下哪个正确？______​
A.
仅起到加热剂作用
B.
与解吸操作中的解吸剂作用相同
C.
既是加热剂，又是夹带剂
D.
与直接蒸气加热精馏中的作用相同
查看完整题目与答案

【简答题】写出2种膨松剂的名称。
查看完整题目与答案

【判断题】烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】膨松剂的主要种类有哪些？
查看完整题目与答案
相关题目：
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A.
大于
B.
等于
C.
小于
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无法判断
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【单选题】有水蒸气等特别潮湿场所的皮肤电阻会()。
A.
变大
B.
变小
C.
不变
D.
为零
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【单选题】以下哪个不是水蒸气蒸馏的方式？（ ）
A.
水上蒸馏
B.
直接蒸气蒸馏
C.
多效蒸馏
D.
水扩散蒸气蒸馏
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【多选题】下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂?( )。
A.
碳酸氢钠
B.
山梨酸钾
C.
乳酸菌
D.
酵母
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【单选题】3 kPa下,110℃的水变为110℃水蒸气,吸热Qp,在该相变过程中下列哪个关系式不成立? （ ）
A.
S体+S环> 0
B.
S环不确定
C.
S体> 0
D.
S环< 0
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【简答题】水蒸气发生器中的安全管的作用是什么？
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【单选题】加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
A.
较高的渗透压
B.
发酵性
C.
较好的吸湿性和保湿性
D.
较好的抗氧化性
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【简答题】常、减压塔，塔底注入过热水蒸气的目的是（）。
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【单选题】水蒸气蒸馏法适用于下列哪类成分
A.
糖类
B.
树脂类
C.
挥发油类
D.
鞣质类
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】高位发热量：包括燃烧生成物中水蒸气的汽化潜热
A.
正确
B.
错误
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【简答题】[名词解释] 膨松剂
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【单选题】水蒸气蒸馏应具备的条件中，不包括()。
A.
不溶或难溶于水
B.
在沸腾条件下不与水发生反应
C.
在100℃下有一定的蒸汽压
D.
常温下是透明的液体
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【简答题】空气中水蒸气的饱和含量与温度成（），与压力成（）。
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【单选题】下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。
A.
碱
B.
苏打粉
C.
臭粉
D.
泡打粉
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【多选题】关于水蒸气蒸馏中的水蒸气的作用，以下哪个正确？______​
A.
仅起到加热剂作用
B.
与解吸操作中的解吸剂作用相同
C.
既是加热剂，又是夹带剂
D.
与直接蒸气加热精馏中的作用相同
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【简答题】写出2种膨松剂的名称。
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【判断题】烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用的要素是空气、水蒸气、化学膨松剂及酵母。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】膨松剂的主要种类有哪些？
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