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【判断题】
生产饼干时,酥性面团一般不经过辊轧,而梳打饼干面团则须经过辊轧。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
饼干
梳打饼干
酥性
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参考答案:
举一反三
【判断题】天然油脂中猪油起酥性好,说明其SFI值适宜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】小型混酥制品,如酥皮、饼干等烘炉的温度大约为( )。
A.
200℃
B.
160℃
C.
170℃
D.
220℃
查看完整题目与答案
【单选题】冲印式饼干成形机基本操作的正确顺序是()
A.
压片、摆盘、成形、捡分
B.
摆盘、压片、成形、捡分
C.
摆盘、压片、捡分、成形
D.
压片、成形、捡分、摆盘
查看完整题目与答案
【判断题】可塑性不好的油脂起酥性较好
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
查看完整题目与答案
【简答题】层酥性主坯是由于油酥和水油面块不同()的主坯结合而成的。
查看完整题目与答案
【单选题】冰心口中的“饼干”指的是()。
A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
查看完整题目与答案
【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】影响饼干辊印成型的因素包括( )
A.
喂料辊与印模辊的间隙
B.
印模辊的直径
C.
帆布脱模带的粗糙度
D.
分离刮刀的位置
E.
橡胶脱模辊的压力
查看完整题目与答案
【单选题】泡芙里油脂的起酥性通过烘烤后有()的特点。
A.
外表脆嫩
B.
整体干裂
C.
表皮焦黄
D.
外表松脆
查看完整题目与答案
相关题目:
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A.
200℃
B.
160℃
C.
170℃
D.
220℃
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A.
压片、摆盘、成形、捡分
B.
摆盘、压片、成形、捡分
C.
摆盘、压片、捡分、成形
D.
压片、成形、捡分、摆盘
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
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A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
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A.
正确
B.
错误
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A.
喂料辊与印模辊的间隙
B.
印模辊的直径
C.
帆布脱模带的粗糙度
D.
分离刮刀的位置
E.
橡胶脱模辊的压力
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【单选题】泡芙里油脂的起酥性通过烘烤后有()的特点。
A.
外表脆嫩
B.
整体干裂
C.
表皮焦黄
D.
外表松脆
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