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【单选题】

用于肉类腌制的护色剂是( )

A.
亚硝酸钠
B.
硫酸亚铁
C.
焦亚硫酸钠
D.
低亚硫酸钠
题目标签：护色剂腌制
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参考答案：
举一反三

【判断题】护色剂也称发色剂。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】腌制过程中起主要作用的是食盐。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】简述护色剂的作用。
查看完整题目与答案

【单选题】下列属于常用的护色剂的是
A.
亚硝酸钠
B.
番茄红素
C.
苋菜红
D.
胭脂红
查看完整题目与答案

【单选题】腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。
A.
食盐
B.
酱油
C.
花椒
D.
糖
查看完整题目与答案

【单选题】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ]
A.
酒的种类和用量
B.
周围环境中的湿度
C.
香辛料的组成和用量
D.
腌制的温度和时间
查看完整题目与答案
高中生物>腐乳的制作考试题目

【单选题】哪种是常用的护色剂( )。
A.
亚硝酸盐
B.
二氧化硫
C.
亚硫酸钠
D.
亚硫酸氢钠
查看完整题目与答案

【简答题】为预防亚硝酸盐食物中毒，腌菜至少需腌制________天以上再食用。
查看完整题目与答案

【判断题】异抗坏血酸属于食品护色剂
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
查看完整题目与答案

【单选题】我国著名的金华火腿采用的腌制方法是( )。
A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
腌水注射法
D.
混合腌制法
查看完整题目与答案

【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
查看完整题目与答案

【简答题】食品中最常用的护色剂是___和___。
查看完整题目与答案

【判断题】调配腌制液需要使用冰水混合物。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】护色剂的作用机制。
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>中国餐饮业职业经理人资格考试考试题目

【简答题】蔬菜腌制的基本原理?
查看完整题目与答案

【单选题】食品护色剂的作用包括（ ）和增强风味。
A.
抑菌作用
B.
着色作用
C.
赋予色泽
D.
褪色作用
查看完整题目与答案

【单选题】下列哪些可作为肉制品的护色剂（ ）
A.
食品级亚硝酸钠
B.
分析纯亚硝酸钠
C.
化学试剂亚硝酸钠
查看完整题目与答案

【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ）
A.
硝酸盐
B.
亚硝酸盐
C.
红曲
D.
苋菜红
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相关题目：
【判断题】护色剂也称发色剂。
A.
正确
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错误
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A.
正确
B.
错误
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【简答题】简述护色剂的作用。
查看完整题目与答案
【单选题】下列属于常用的护色剂的是
A.
亚硝酸钠
B.
番茄红素
C.
苋菜红
D.
胭脂红
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【单选题】腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。
A.
食盐
B.
酱油
C.
花椒
D.
糖
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【单选题】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ]
A.
酒的种类和用量
B.
周围环境中的湿度
C.
香辛料的组成和用量
D.
腌制的温度和时间
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【单选题】哪种是常用的护色剂( )。
A.
亚硝酸盐
B.
二氧化硫
C.
亚硫酸钠
D.
亚硫酸氢钠
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【判断题】异抗坏血酸属于食品护色剂
A.
正确
B.
错误
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【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
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【单选题】我国著名的金华火腿采用的腌制方法是( )。
A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
腌水注射法
D.
混合腌制法
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【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
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【简答题】食品中最常用的护色剂是___和___。
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【判断题】调配腌制液需要使用冰水混合物。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】护色剂的作用机制。
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【简答题】蔬菜腌制的基本原理?
查看完整题目与答案
【单选题】食品护色剂的作用包括（ ）和增强风味。
A.
抑菌作用
B.
着色作用
C.
赋予色泽
D.
褪色作用
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【单选题】下列哪些可作为肉制品的护色剂（ ）
A.
食品级亚硝酸钠
B.
分析纯亚硝酸钠
C.
化学试剂亚硝酸钠
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【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ）
A.
硝酸盐
B.
亚硝酸盐
C.
红曲
D.
苋菜红
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