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【简答题】
对面团影响的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白。()
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举一反三
【单选题】调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
A.
麦清蛋白
B.
麦球蛋白
C.
麦胶蛋白
D.
麦核蛋白
【单选题】调制面团时,面粉吸水,面筋性蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋性蛋白质包括麦谷蛋白和 。
A.
麦清蛋白
B.
麦醇溶蛋白
C.
麦核蛋白
D.
麦球蛋白
【单选题】小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白都属于（) .
A.
完全蛋白质
B.
半完全蛋白质
C.
不完全蛋白质
D.
第一限制氨基酸{15.}黄曲霉毒素检出率较高的食物是（D)A. 小麦 B.白菜 C土豆 D花生
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A.
麦清蛋白
B.
麦球蛋白
C.
麦胶蛋白
D.
麦核蛋白
【单选题】调制面团时,面粉吸水,面筋性蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋性蛋白质包括麦谷蛋白和 。
A.
麦清蛋白
B.
麦醇溶蛋白
C.
麦核蛋白
D.
麦球蛋白
【单选题】小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白都属于（) .
A.
完全蛋白质
B.
半完全蛋白质
C.
不完全蛋白质
D.
第一限制氨基酸{15.}黄曲霉毒素检出率较高的食物是（D)A. 小麦 B.白菜 C土豆 D花生
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