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【判断题】

开酥指用刀将层酥面坏切开就是叠酥。()

A.
正确
B.
错误
题目标签：酥面酥指
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举一反三

【单选题】单酥面主坯（）强
A.
粘性
B.
延伸性
C.
韧性
D.
可塑性
查看完整题目与答案

【单选题】在清酥面胚冷水面团松弛前应先（）
A.
盖保鲜膜
B.
初步整形
C.
适当加热
D.
适当冷却
查看完整题目与答案

【单选题】清酥面胚擀制时用力不要太猛，避免面胚撑破，( )。
A.
持气能力下降
B.
油脂溢出
C.
面胚收缩
D.
颜色不一
查看完整题目与答案

【判断题】开小酥指的是油酥皮类的开法。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】清酥面和混酥面是一样的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】清酥面胚最不宜用()。
A.
高筋面粉
B.
较强力面粉
C.
蛋糕面粉
D.
金象牌面粉
查看完整题目与答案

【单选题】清酥面胚烘烤前应该松弛20分钟左右，避免烘烤时( )。
A.
收缩
B.
膨胀太快
C.
焦糊
D.
颜色不一
查看完整题目与答案

【判断题】开酥指用刀将层酥面坏切开就是叠酥。()
A.
正确
B.
错误
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粘性
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延伸性
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韧性
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A.
盖保鲜膜
B.
初步整形
C.
适当加热
D.
适当冷却
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【单选题】清酥面胚擀制时用力不要太猛，避免面胚撑破，( )。
A.
持气能力下降
B.
油脂溢出
C.
面胚收缩
D.
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【判断题】开小酥指的是油酥皮类的开法。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】清酥面和混酥面是一样的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】清酥面胚最不宜用()。
A.
高筋面粉
B.
较强力面粉
C.
蛋糕面粉
D.
金象牌面粉
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【单选题】清酥面胚烘烤前应该松弛20分钟左右，避免烘烤时( )。
A.
收缩
B.
膨胀太快
C.
焦糊
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【判断题】开酥指用刀将层酥面坏切开就是叠酥。()
A.
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