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【单选题】

烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。

A.
120℃、130℃
B.
140℃、150℃
C.
150℃、160℃
D.
200℃、220℃
题目标签：甘露酥
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举一反三

【单选题】甘露酥的外形一般是（）型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>中式面点师考试考试题目

【简答题】甘露酥扁、塌是什么原因所致？
查看完整题目与答案

【单选题】甘露酥的外形一般是( )型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
查看完整题目与答案

【判断题】甘露酥属于层酥面团
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
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【简答题】莲茸甘露酥的品质要求如何？
查看完整题目与答案

【多选题】甘露酥面团调制时应注意哪些问题?
A.
称料准确
B.
油糖蛋充分融合
C.
用折叠法成团
D.
要摔打成团
查看完整题目与答案

【判断题】制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
查看完整题目与答案
中级面点工>中级面点工考试题目

【简答题】制作莲蓉甘露酥的材料有什么?
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圆球
C.
半圆
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A.
正确
B.
错误
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A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
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称料准确
B.
油糖蛋充分融合
C.
用折叠法成团
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A.
正确
B.
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A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
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