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【判断题】
烟熏小肚配方（按100kg原料肉计） 腌制液配方:大豆分离蛋白0.2kg，食盐3.5kg，亚硝酸钠15g，抗坏血酸钠50g,复合磷酸盐0.4kg,水20kg
A.
正确
B.
错误
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举一反三
【单选题】6-请说出以下两张配料表图片中D-异抗坏血酸钠的功能?
A.
图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色剂
B.
图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色助剂
C.
图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是抗氧化剂
D.
图1：护色剂，图2：护色助剂
E.
图1：护色剂，图2：抗氧化剂
F.
图1：护色助剂，图2：抗氧化剂
【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按上述Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
A.
58.2%
B.
153%
C.
11%
D.
115.5%
E.
38%
【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
A.
58.2%
B.
153%
C.
11%
D.
115.5%
E.
38%
【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为（）
A.
58.2%
B.
153%
C.
11%
D.
115.5%
E.
38%
【单选题】为52.0kg，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0kg，动物增重为78.0Kg。该大豆分离蛋白的PER值为( )。
A.
2.5
B.
0.4
C.
1.3
D.
0.8
E.
2.6
【多选题】下列选项中关于卜抗坏血酸钠的正确叙述是______。
A.
无毒无害的白色粉末
B.
是良好的肉类助色剂
C.
具有较强的还原性
D.
能够使腌肉过程中的亚硝酸盐还原成二氧化氮
E.
阻止亚硝酸胺的形成
F.
使肉类形成玫瑰红色
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A.
图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色剂
B.
图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色助剂
C.
图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是抗氧化剂
D.
图1：护色剂，图2：护色助剂
E.
图1：护色剂，图2：抗氧化剂
F.
图1：护色助剂，图2：抗氧化剂
【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按上述Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
A.
58.2%
B.
153%
C.
11%
D.
115.5%
E.
38%
【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
A.
58.2%
B.
153%
C.
11%
D.
115.5%
E.
38%
【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为（）
A.
58.2%
B.
153%
C.
11%
D.
115.5%
E.
38%
【单选题】为52.0kg，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0kg，动物增重为78.0Kg。该大豆分离蛋白的PER值为( )。
A.
2.5
B.
0.4
C.
1.3
D.
0.8
E.
2.6
【多选题】下列选项中关于卜抗坏血酸钠的正确叙述是______。
A.
无毒无害的白色粉末
B.
是良好的肉类助色剂
C.
具有较强的还原性
D.
能够使腌肉过程中的亚硝酸盐还原成二氧化氮
E.
阻止亚硝酸胺的形成
F.
使肉类形成玫瑰红色
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