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【判断题】

果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。

A.
正确
B.
错误
题目标签：原果胶果胶酯酸果胶酸
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参考答案：
举一反三

【判断题】果胶物质从原果胶转变为果胶再转变为果胶酸的过程使果蔬耐贮性逐渐降低。
A.
错
B.
对
查看完整题目与答案

【多选题】通常将酯化度大于50%的果胶称为高甲氧基果胶,酯化度低于 的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度不太高的果胶,水溶性果胶酯酸称为 果胶,果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下,甲酯基可全部除去,形成
A.
0.5
B.
低甲氧基
C.
果胶酸
查看完整题目与答案

【判断题】未成熟果实质地坚硬与存在原果胶有关。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】许多果蔬中都含有果胶，一般说的果胶是原果胶、果胶酯酸和果胶酸的总和，是一种高分子聚合物。在成熟度较低的果蔬中，果胶主要以_________状态存在。
查看完整题目与答案

【判断题】新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化是亲水果胶水解成原果胶。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类将原果胶逐步水解是蔬菜腌制品失脆的一方面原因
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】​果胶酯酸在酶的作用下可转变成 。​
查看完整题目与答案

【判断题】果实中的果胶有三种存在形式,在成熟过程中原果胶水解,果实硬度增加。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三种形式存在。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】水果成熟后变软,是因为其所含原果胶的含量在升高
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】柿子软烂后,柿子皮的原果胶被水解为果胶和果胶酸
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】在果蔬组织中果胶物质以原果胶、果胶和果胶酸的形式存在，当以（）形式存在时，果蔬的质地坚硬
A.
原果胶
B.
果胶
C.
果胶酸
D.
半乳糖醛酸
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【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】原果胶一般溶于水。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】原果胶使果实组织坚硬。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【简答题】通常将酯化度大于______的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于______的是低甲氧基果胶。果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成______。
查看完整题目与答案

【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
A.
正确
B.
错误
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食品科学技术>食品生物技术考试题目

【判断题】果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】果胶物质以原果胶、( )、果胶酸等三种主要形式存在于果实中。
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【判断题】腌制蔬菜的脆性主要与细胞的膨压和细胞壁中的原果胶成分的变化有关
A.
正确
B.
错误
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A.
0.5
B.
低甲氧基
C.
果胶酸
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【判断题】未成熟果实质地坚硬与存在原果胶有关。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【简答题】​果胶酯酸在酶的作用下可转变成 。​
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【判断题】果实中的果胶有三种存在形式,在成熟过程中原果胶水解,果实硬度增加。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三种形式存在。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】水果成熟后变软,是因为其所含原果胶的含量在升高
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】在果蔬组织中果胶物质以原果胶、果胶和果胶酸的形式存在，当以（）形式存在时，果蔬的质地坚硬
A.
原果胶
B.
果胶
C.
果胶酸
D.
半乳糖醛酸
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【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】原果胶一般溶于水。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】原果胶使果实组织坚硬。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【简答题】通常将酯化度大于______的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于______的是低甲氧基果胶。果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成______。
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【判断题】果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】腌制蔬菜的脆性主要与细胞的膨压和细胞壁中的原果胶成分的变化有关
A.
正确
B.
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