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【判断题】

牛舌饼是糖、油面皮酥

A.
正确
B.
错误
题目标签：面皮皮酥
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举一反三

【单选题】卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。
A.
圆形
B.
方形
C.
皮子
D.
片状
查看完整题目与答案

【单选题】制作白皮酥的开酥方法是（）。
A.
大包酥
B.
抹酥
C.
黄油酥
D.
小包酥
查看完整题目与答案

【单选题】白皮酥的熟制法为（）
A.
烙
B.
炸
C.
煮
D.
烤
查看完整题目与答案

【单选题】蒸饺类的面皮用的是( )面团。
A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
冷水或温水
查看完整题目与答案

【多选题】白皮酥成熟的标志
A.
烤至表面呈浅黄色
B.
烤至表面起鼓
C.
表面起酥层
D.
成品不粘烤盘、不粘手
查看完整题目与答案

【单选题】丹参断面皮部为
A.
灰黄色
B.
棕红色
C.
紫棕色
D.
黄白色
查看完整题目与答案

【单选题】制作白皮酥时要注意开酥要均匀, ( )。
A.
馅心色泽
B.
馅要包严
C.
酥松香甜
D.
色泽洁白
查看完整题目与答案

【单选题】制作白皮酥常用（）制作皮酥
A.
大油
B.
黄油
C.
奶油
D.
植物油
查看完整题目与答案

【单选题】提褶包的面皮要求是直径( )。
A.
6 厘米 B C D
B.
7 厘米
C.
8 厘米
D.
9 厘米
查看完整题目与答案

【单选题】制作白皮酥时要注意( )，馅要包严。
A.
馅心色泽
B.
开酥要均匀
C.
酥松香甜
D.
色泽洁白
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大包酥
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抹酥
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黄油酥
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A.
烙
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炸
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煮
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烤
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A.
冷水
B.
温水
C.
热水
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冷水或温水
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烤至表面呈浅黄色
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烤至表面起鼓
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棕红色
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紫棕色
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馅心色泽
B.
馅要包严
C.
酥松香甜
D.
色泽洁白
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大油
B.
黄油
C.
奶油
D.
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A.
6 厘米 B C D
B.
7 厘米
C.
8 厘米
D.
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A.
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B.
开酥要均匀
C.
酥松香甜
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