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【单选题】

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时应该在 哪 进行?

A.
顾客的桌面上
B.
光滑的盘子或托盘中
C.
十分粗糙的桌面
D.
对操作的平面没有特殊要求
题目标签:技法操作折叠
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举一反三

【多选题】有关铂皿使用操作正确的是()

A.
铂皿必须保持清洁光亮,以免有害物质继续与铂作用;
B.
灼烧时,铂皿不能与其他金属接触;
C.
铂皿可以直接放置于马弗炉中灼烧;
D.
灼热的铂皿不能用不锈钢坩锅钳夹取。
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铂皿可以直接放置于马弗炉中灼烧;
D.
灼热的铂皿不能用不锈钢坩锅钳夹取。
【单选题】刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
A.
方块形状
B.
相同形状
C.
不同形状
D.
长方形状
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