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【判断题】

上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。

A.
正确
B.
错误
题目标签：上台前品菜冬瓜盅
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举一反三

【判断题】烤制成品菜肴多附带调味料配食。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（ ）。
A.
冷不滚
B.
暖水滚
C.
热水滚
D.
沸水滚
查看完整题目与答案

【判断题】上台前做几次张大嘴巴的动作,主要是为了放松上颌。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】下颌关节脱位时用口腔内复位法可按下压、上台、前推三个步骤复位。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？
查看完整题目与答案

【多选题】冬瓜盅在初步熟处理时不宜用（）。
A.
冷水滚
B.
暖水滚
C.
热水滚
D.
沸水滚
E.
温水滚
查看完整题目与答案

【简答题】广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
查看完整题目与答案

【判断题】浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
A.
正确
B.
错误
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中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目

【判断题】鲁菜中经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。( )
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
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【单选题】冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（ ）。
A.
冷不滚
B.
暖水滚
C.
热水滚
D.
沸水滚
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【判断题】上台前做几次张大嘴巴的动作,主要是为了放松上颌。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】下颌关节脱位时用口腔内复位法可按下压、上台、前推三个步骤复位。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？
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【多选题】冬瓜盅在初步熟处理时不宜用（）。
A.
冷水滚
B.
暖水滚
C.
热水滚
D.
沸水滚
E.
温水滚
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【简答题】广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
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【判断题】浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
A.
正确
B.
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【判断题】鲁菜中经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。( )
A.
正确
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